Reçeteler

Erik tkemali sous: qish ta'rifi

Pin
Send
Share
Send
Send


Hatto bu achchiq sousning nomidan ham, bu issiq Gruziyadan kelganini tushuna olasiz. Tolalar baliqlaridan Tkemali sousi Gruziya oshxonasining an'anaviy taomidir, u katta miqdorda ziravorlar, ziravorlar va o'simliklar qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Tkemali salomatlik uchun yaxshi, faqat oshqozon muammosi bo'lmaganlar uni eyishi mumkin, chunki sos juda baharatlı. An'anaviy retsepti tkemali gruzin qizil yoki sariq rangli olxo'ri ishlatishni o'z ichiga oladi, ularning xilma-da tkemali deyiladi. Bugungi kunda sousning retsepti juda xilma-xildir: olxo'ri o'rniga har qanday mevalarni (Bektoshi, qushqo'nmas yoki tikon) ishlatishingiz mumkin, va gurji mintasi (ombalo) muntazam yalpiz bilan almashtiriladi yoki uni idishga qo'shmaydi. Nordon tkemali ayniqsa parranda go'shti bilan mazali bo'ladi, lekin u baliq va go'sht bilan iste'mol qilinadi, makaron yoki pizza qo'shiladi.

Tkemali qanday tayyorlanadi, bu sousning ta'riflari o'rtasidagi farqlar ushbu maqoladan bilib olishingiz mumkin.

Qish uchun o'riklardan tkemali retseptini

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan o'rikning sosli tsemali, eng qoniqarli mehmonlarni davolash uchun uyalmaydi. Kebap, barbekü yoki tovuq go'shti bilan bir qatorda uy qurilishi köfte yoki pirzola bilan birlashtirish juda yaxshi bo'ladi.

Qish mavsumida tkemali pishirishda siz bunday mahsulotlarga tayyor bo'lishingiz kerak:

  • 1,5 kg obli uzum;
  • sarimsoq boshi;
  • o'n qoshiq shakar;
  • ikki osh qoshiq tuz;
  • Tayyorlangan ziravorlar choy qoshiq "Hmelili-Suneli";
  • 50 ml sirka.

O'rikni ochish uchun suvni bir necha marta tozalash uchun yuvish kerak. Endi suyaklar o'rikdan olinadi va sarimsoq tozalanadi. Erik tutqichlari sarimsoq bilan birgalikda go'sht maydalagich orqali o'tadi.

Kartoshkani pyuredan pishirib, ziravorlar, shakar va tuz qo'shing. Endi kartoshkani olovga pufirovkaga solib, olxo'ri sharbatini chiqarmaguncha doimo aralashtiradilar. Shundan so'ng, siz faqat vaqti-vaqti bilan aralashtirasiz, shunda sos yonmaydi.

Pishgan kartoshkani taxminan bir soat davomida past haroratda qaynatib oling, jarayonning oxirida sirka qo'shing, aralashtiramiz va issiqlikni o'chiring. Sosni steril yarim litrli kavanozlarga soling, undan keyin ular issiq lattaga o'raladi.

Maslahat! Qishda go'sht maydalagich uchun tkemali sosni tayyorlash uchun ingichka bo'yra foydalaning, aks holda zarralar juda katta bo'ladi. Tayyorlangan sosning mustahkamligi o'rik pyureiga o'xshash bo'lishi kerak.

Delicious klassik tkemali to'ng'iz

Qish uchun ananaviy tkemali sousni tayyorlash uchun siz gruzin gulqurug'i va mayin mintani topishingiz kerak bo'ladi. Ombalo yalpiz bizning iplarimizda o'smaydi, lekin uni quritilgan holda yoki ziravorlar onlayn do'konida buyurish mumkin.

Tkemali o'rik sousi shirin va nordon, juda xushbo'y va mazali - barcha Gruziya ta'riflari kabi.

800 ml sousga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

  • Gruzin olxo'ri - 1 kg;
  • osh qoshiq tuz;
  • ikki yarim qoshiq shakar;
  • Sarimsoqning 3-5 tusli;
  • chili kichik po'stlog'i;
  • yangi dereotu - shamlardan;
  • Gruzin yalpiz shoxi yangi yoki hovuch quritilgan;
  • kichkina shamshiroq silantro;
  • quritilgan kori - bir choy qoshiq;
  • faqat bir xil suneli (fenugreek).
Bu juda muhim! Odatda, tkemali retseptlar yangi o'riklardan chig'analarni olib tashlashni taklif qiladi, ammo bu holda o'riklar chuqurlikda pishiriladi.

Barcha ingredientlar to'planganda siz klassik sousni tayyorlashingiz mumkin:

  1. Eriklarni yuvish va idishga solib qo'yish kerak. Yarim stakan suv qo'shib, olovga qo'yiladi. Qovurilgan suvni ajratishdan oldin past haroratda pishiring.
  2. Pishirilgan olxo'ri porlaydi, uni metall yoki mayda shamchiroq orqali silliqlashadi.
  3. Natijada paydo bo'lgan aralash past haroratda qaynatiladi. Keyin quritilgan ziravorlarni quying.
  4. Yangi o'tlar yuviladi va o'tkir pichoq bilan yaxshilab kesiladi, so'ngra sousga qo'shiladi.
  5. Chili qalampiri iloji boricha kam miqdorda kesiladi va kartoshka pyuresi qo'shiladi, matbuot orqali siqilgan sarimsoq bu erga qo'yiladi va massa aralashadi.
  6. Tuxeydagi mazali sousni banklarda joylashtiring va qish oylarida ularni steril qopqoqlardan foydalaning.

An'anaviy gruzin retseptlari aniqligi bilan ajralib turadi, shuning uchun baharatlı ovqatlarga o'xshamaydigan kishilarga chili dozasini kamaytirish yoki idishdan butunlay olib tashlash tavsiya etiladi.

Tkemali sariq nordon o'rikdan olingan

Sosning barcha retseptlaridan sariq o'riklardan tayyorlangan tkemali ajratilishi mumkin. Eriklar nordon bo'lishi kerak, aks holda tugagan ovqat idish-ko'l sous emas, murabbo kabi bo'ladi.

Qishda mazali sousda bayram qilish uchun siz quyidagi tarkibiy qismlarni olishingiz kerak:

  • sariq rangli o'riklarni kilogramm;
  • yarim funt shakar;
  • tuzning qoziqning uchdan bir qismi;
  • 5 sarimsoq tuxum;
  • issiq po'stlog'i kichik po'stlog'i;
  • kichkina shamshiroq silantro;
  • ko'p dona shirinlik;
  • Yarim choy qoshig'i er koriander.
Diqqat! Tkemali uchun yana baharatlı, boy ta'mga va yangi lazzat qilish uchun, xizmat oldin, mayda tug'ralgan maydanoz, arpabodiyon yoki cilantro va bir necha choy qoshiq o'simlik yog'i sosuna qo'shiladi.

Ingredientlarni tayyorlash, ishga kirishish:

  1. Eriklar ulardan suyaklarni yuvib tashlashadi.
  2. O'roqlarni go'sht maydalagichi yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash bilan to'ldiring (kichik qismlar uchun siz blenderni ishlatishingiz mumkin).
  3. Püreye shakar va tuz qo'shing va past haroratda 5-7 daqiqa davomida pishirib.
  4. Massani ozgina sovutib, sousga maydalangan ko'katlar va ziravorlar tushiring.
  5. Aromatik tkemali oldin sterilizatsiya qilingan kichik shisha idishlar ichida o'rnatiladi.

Sos sariqqa aylanadi, shuning uchun qizil ketchup yoki adjika fonida farqlash foydali bo'ladi.

Pomidor bilan Tkemali retsepti

An'anaviy ta'riflardan foydalanishga hojat yo'q, siz piyozga pomidor qo'shishingiz mumkin. Bu tkemali va ketchup o'rtasida bir narsa chiqadi, sousni makoron, kebap va boshqa uy qurilishi idishlari bilan egan bo'lishi mumkin.

Pomidor va o'rik sosu uchun mahsulotlar:

  • 1000 gram pomidor;
  • 300 g olxo'ri (pishmagan eriklarni olishingiz kerak, ular sosga zarur kislotani beradi);
  • issiq chilli qalampir;
  • katta bosh sarimsoq;
  • Yarim choy qoshiqda qizil qalampir;
  • tuz qoshig'i;
  • qora qoshiq koriador;
  • 250 ml suv.

Bu tkemali bilan odatdagidan ozroq ovqatlaning. Biz ushbu bosqichlardan o'tishimiz kerak:

  1. Pomidorlar yuviladi va to'rt qismga bo'linadi.
  2. Tandir ichiga suv quyib, pomidorni taxminan 30 daqiqa davomida terisidan ajratib turguncha pishiring.
  3. Qaynatilgan va sovutilgan pomidor nozik metall dastani orqali chayqatiladi.
  4. Suyaklar o'riklardan chiqariladi, sarimsoq va chilli murch sepiladi. Barcha ingredientlar go'sht maydalagichidan o'tkaziladi.
  5. Pureed pomidor pyuresi o'riklarga quyiladi. Har bir narsa o'simliklar va ziravorlar bilan aralashtiriladi.
  6. Barcha baharatlı sosni past haroratda taxminan 15 daqiqa davomida qoshiq bilan doimo aralashtirib pishiring.
  7. Endi siz steril qutilarda tugagan tkemali qo'yib, qish uchun qopqalarni qoqib qo'yishingiz mumkin.

Maslahat! Turli souslarni tayyorlash uchun yog'och qoshiqdan foydalanish yaxshiroq, chunki metall oksidlangan holda meva va sabzavotlardan oksidlanadi.

Tkemali pishirishda fokuslar

Ayniqsa, mazali taomlar pishirish sirlarini biladigan kishilardan olinadi:

  • uncha katta bo'lmagan o'riklarni olish yaxshi, ular nordondir;
  • idishlar emal bo'lishi kerak;
  • yangi ko'katlar qaynab turgan massaga tushirilmaydi, soslar salqin bo'lishi kerak;
  • sarimsoq va issiq qalampir juda ehtiyotkorlik bilan kesilgan bo'lishi kerak;
  • Tkemali shishasimon bankda bir haftadan ortiq saqlanadi, shuning uchun sous uchun idishlar kattaligi oilaning ehtiyojlari asosida tanlanadi.

Har bir narsa to'g'ri amalga oshirilsa, tkemali baharatlı va juda xushbo'y bo'ladi, bu sous yoz va quyoshli Gruziya eslatib turadi. Sirka bo'lmaganda an'anaviy retsepti katta miqdorda, bu taom tufayli bolalar va gastritdan aziyat chekadigan kishilarga murojaat qilishingiz mumkin. Va nordon o'riklarda ko'p miqdorda S vitamini mavjud, tkemali sovuq qish davrida immunitetni saqlab qolish uchun ajoyib yordam bo'ladi.

Pin
Send
Share
Send
Send