Reçeteler

Xamirturushsiz uyda chacha qilish

Pin
Send
Share
Send
Send


Har bir mamlakatda sharob ichishning o'zgacha an'analari mavjud. Gurjistonda 3000 yil oldin ma'lum bo'lgan. Ammo deyarli har bir uyda ishlab chiqarilgan juda ko'p miqdorda yaxshi sharob va kuchli chacha bo'lishiga qaramasdan, Gurjiston va Abxaziyada spirtli ichimliklar keng tarqalgan emas. Bu erda spirtli ichimliklar hayotni uzaytirish vositasi sifatida ko'rib chiqiladi. Deyarli barcha bayramlar sharobsiz yoki chacha bo'lmay turib amalga oshiriladi. Ular juda mast edilar, lekin bu bayram juda ko'plab mashhur gruziya tostalari emas, balki bu xalqning oshxonasi bilan mashhur bo'lgan mazali ovqatlarning ko'pligi bilan birga uzoq vaqt davom etadi.

Chacha - bu nima?

Chacha - baland qal'ani ichish. Uning asosiy qismida uzumning uzum pulpasidan, bir, juft va hatto uch marta distillash bilan tozalanuvchi moonshine hisoblanadi. Ichimlikning kuchi ba'zi holatlarda 70 darajaga etgan distillashlar miqdoriga bog'liq. An'anaviy tarzda, chacha 45 gradusdan kuchliroq emas, u eng zavqli ichimlik bo'lib, ichish yaxshidir.

Diqqat! Ichkilik kuchini tekshirishning o'ziga xos usullari bor: ular barmoqni choy ichib, uni olovga qo'yadilar. Agar u kuygan bo'lsa va kuyish bo'lmasa, unda sharob kuchi etarli bo'ladi.

Sharlarning tasnifiga ko'ra, chacha kuchli uzum brendidir. 2011 yilda Gruziyada patentlangan, shuningdek, Evropa Ittifoqi tomonidan himoyalangan ichimlik nomi, uni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xomashyodan keladi. Gurjistonda uzum marc deb ataladi. Bu kislota yuqori bo'lishi kerak. Faqat bu holatda, ichimlik boy ta'mga va boy hidga ega bo'ladi. Gruziyada "Rkatsiteli" uzumidan qultumlardan foydalanish odatlidir, Abxaziyada esa Isabella uzumining afzalligi afzalroq.

Uzumdan kuchli alkogolli ichimliklar etishtirish an'anasi u o'sadigan ko'plab mamlakatlarda mavjud. Shuning uchun, chacha xorijiy qarindoshlari bor: Italiyada bu grappa, Portugaliyada esa bu beysbolchi, Frantsiyada bu belgi, Ispaniyada esa orujo. Chile pisco va Bolqon raki chacha o'xshash.

Gurjiston va Abxaziyada chacha deyarli har bir qishloq uyida amalga oshiriladi. Pishirish retsepti oilaning egasi bo'lib, sir saqlanadi.

Diqqat! Ushbu chacha tajribali bo'lishi kerak. Maxsus lazzat, xushbo'y va rangi bu keksa barrelning materialini beradi. Bir eman barrelida, u tutdan to'q jigar rangda bo'ladi - sariq, gilosdan - qizg'ish.

Chacha distillash uchun maxsus rustik asboblar mavjud. Qadimgi distillashlardan biri muzeyda saqlanadi. 2

Gurjistonda chacha ishlab chiqarish uchun mis konteynerlar ishlatiladi.

Faqat bayramda emas, balki ichimlik ichish. Bu aperitif uchun an'anaviy ichimliklar. Qishloq xo'jaligida qishloq xo'jaligi ishlarida bir stakan chacha ichib, kun bo'yi mashaqqatli mehnat qilishdi. Ushbu ichimliklar odatda kichik stakan yoki ko'zoynakda iste'mol qilinadi, biroq hech kimga o'xshamaydi, mutaxassislar sekin-asta ichishga maslahat beradi. So'ngra shubhasiz foyda keltiradi.

Chacha va uning zararlari

Ushbu ichimlik uzum asosida ishlab chiqarilganligi sababli u foydali xususiyatlarni o'ziga oladi. PP va B2 vitaminlari mavjud. Chacha boy mineral tarkibga ega va temir, kaliy, kaltsiy, magnezium tuzlarini o'z ichiga oladi. Bu elementlar inson tanasining hujayralarining bir qismidir. Kubokda antioksidantlar bor, ular ko'p kasalliklarga qarshi kurashish uchun juda zarur.

Abxaziya va gruziyaliklar, ko'p jihatdan, uzoq umr ko'rishga majbur bo'layotganiga ishonishadi. Ushbu ichimlik quyidagi xususiyatlarga ega:

  • xolesterolni kamaytiradi;
  • yurak va qon tomirlarining faoliyatini yaxshilaydi;
  • saraton hujayralarini yo'q qiladi;
  • metabolizmni normallashtiradi;
  • shishishni pasaytiradi;
  • oshqozonni yaxshilaydi;
  • yallig'lanish va viruslarni engishga yordam beradi.

Har bir ichimlik kabi, chacha o'zining qarshi ko'rsatmalariga ham ega. U chaqaloq va emizikli onalar kutgan ayollar uchun mast bo'lmaydi. Surunkali kasalliklarga chalingan kishilarga shifokorlarga maslahat bermang.

Ogohlantirish! Uning ishlatilishiga mutlaqo qarshi ko'rsatma uning tarkibiy qismlarining har qanday individual intoleransiyasidir.

Gurjistonda chacha ta'mini imkoni bo'lmasa, uni uyda yoqtirish mumkin. Uyda chacha yoki xamirturushsiz tayyorlash uchun bir qancha isbotlangan retseptlar mavjud.

Pishirish chacha

Siz bir uzum navlaridan sharob tayyorlashingiz mumkin, eng yaxshisi Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Turli navlarni aralashtirishingiz mumkin.

Diqqat! Chet eldan sotilgan uzumlar ishlatilmaydi.

Xavfsizlik uchun, u ko'pincha ichimlikning ta'mi va sifatini buzadigan maxsus moddalar bilan ishlanadi.

Chiqindilarni yo'qotish uchun uzum sharbati va chacha bir vaqtning o'zida tayyorlangan. Uzum marcidan siz mukammal sifatli kuchli ichimlikka ega bo'lasiz.

Ovqat tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 10 kg uzum keki;
  • 30 litr suv;
  • 5 kg shakar.
Maslahat! Ushbu reseptda chacha tayyorlash uchun xamirturush ishlatilmaydi, reza mevalaridagi narsalar etarli bo'ladi, lekin siz ularni yuvolmaysiz.

Xamirturush komponentining roli doimo uzumning yuzasida joylashgan yovvoyi xamirturush bilan o'ynaydi.

Xamirturushsiz fermentatsiya chacha uzoq davom etadi, lekin ichimlik yanada sifatli, xushbo'y va yumshoq bo'ladi. Fermentatsiya jarayoni 3 oyga kechiktirilishi mumkin.

Ogohlantirish! Tog'lardan hosilni olib tashlash kerak emas. Ular tarkibidagi taninlar yakuniy mahsulotga maxsus ta'mga ega bo'ladilar.

Suv yumshoq ishlatilishi kerak, ammo distillangan yoki qovurilgan ishlamaydi. Suv xlorlangan bo'lsa, uni 2 kun himoya qilish kerak.

Pishirish uskunalari

  • Fermantalangan uzum pulpasi uchun imkoniyatlar etarli darajada bo'lishi kerak. Fermentlangan mahsulot to'kilmasligi uchun 9/10ga to'ldiring. Chacha tayyorlash uchun alyuminiy idishlarni ishlatish mumkin emas. Uzumda mavjud bo'lgan kislotalar zararli tuzlarni hosil qilish uchun alyuminiy oksidlanadi.
  • Suvni qulflash Kislorod fermentatsiya pulpasiga o'tmasligi uchun kerak. Agar shunday bo'lsa, asatik kislota fermentatsiyasi boshlanadi va mahsulot buziladi. Emissiya qilingan gazlar suv o'tkazgichini ta'minlovchi manba bo'lishi kerak.
  • Distiller yoki moonshine.
  • Chacha saqlash uchun dastgoh. Agar eman yoki olxa keg bo'lsa ideal. Aks holda, siz shisha idishlarni cheklashingiz kerak bo'ladi.
  • Spirtli ichimliklar o'lchagich Suyuqlikning kuchini o'lchash uchun distillash jarayonida qayta-qayta bo'ladi.

Uyda Chachu bir necha bosqichda tayyorlangan.

Agar chacha sharob tayyorlash uchun chapdan tayyorlangan bo'lsa, kaka tayyor. Aks holda, siz mevalaringizni qo'llaringiz bilan ezib tashlashingiz kerak. Fermentatsiya idishida sharbatni tortib olishni emas, balki pirojnoe yoki ezilgan uzumni joylashtiring. Endi siz siropni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun ½ litr suv va bir kilogramm shakar butunlay erigunicha toza.

Diqqat! Sirp 30 daraja haroratda sovitish kerak.

Doimiy ravishda siropni aralashtirishni unutmang. Pulpasini tayyorlash. Buning uchun kekni yoki uzumni ozgina isitiladigan qolgan suv bilan aralashtiring. Uning harorati 35 darajadan oshmasligi kerak, shuning uchun yovvoyi xamirturush nobud bo'lmaydi. Idishga sho'rva qo'shing va yaxshilab aralashtiriladi. Suv qotirilishini o'rnating. Fermentatsiya jarayoni qorong'i joyda 25 dan 28 daraja haroratda bo'lishi kerak.

Diqqat! Fermentatsiya paytida yuzaga suzuvchi uzilgan uzumlarga mog'or bilan qoplanmaslik kerak, fermentatsiya tankining tarkibini har 2 yoki 3 kunda bir marta aralashtirish kerak.

Karbon dioksid chiqarilishi to'xtatilgach, chacha - distilatsiyani tayyorlashda keyingi bosqichga o'tish vaqti keldi. Agar distillash pulpadan tashqariga chiqmasa, mahsulot yonishi mumkin. Shuning uchun biz uzumning, suyaklarning va silsilaning terisini bir nechta gazli qatlamlardan siqib chiqaramiz, lekin ularni tashlamang. G'aynachilik sumkachasiga joylashtirilgan va distillash kemasining ustida to'xtashgan, ular yana noyob lazzat beradi.

Ajratilgan suyuqlik distillash kubasiga joylashtirilgan. Birinchi distillashni amalga oshirmoqdamiz. Damıtılacak suyuqlik kuchi 30 darajadan kam bo'lsa, uni tugatish. Spirtli ichimliklarni o'lchash vositasi yordamida distillangan suyuqlikdagi spirt miqdori aniqlanadi. 20% spirtli ichimliklar uchun suv bilan aralashtirib yuboring. Distillash apparatiga joylashtirilgan va ikkinchi distillashni boshlang.

1/10 qismini distillaganda, biz uni olib tashlaymiz. Bu "bosh" deb ataladi. Bundan tashqari distillash kubigida 95 daraja haroratga etganidan keyin ham qoladigan quyruqni olib tashlaymiz. Bosh va quyruqda ko'plab zararli moddalar mavjud, masalan, fusel yog'lari, efirlar, metil spirt. Chacha tayyorlash uchun faqatgina tanani ishlatish yoki ular Gurjistonda aytilganidek, yurak, ya'ni suyuqlikning o'rta qismi damıtılmaktadır. To'p va bosh uzumning yangi partiyasidan tayyorlanadigan mashning keyingi qismini distillaganda odatda qo'shiladi. Olingan chashani kerakli kuchga qarab siltang va u barrelda yoki idishlarda 3 hafta davomida etuklashtiring.

Maslahat! Chacha suvini quyish jarayonida siz yong'oq bo'laklari, turli o'simliklar, limon rindlari qo'shishingiz mumkin. Bu sharob nafaqat mazali, balki sog'lomroq bo'ladi.

Gurjistonning an'anaviy retsepti bo'yicha chacha tayyorlashingiz mumkin.

Buning uchun:

  • 15 kg uzum etishmayotgan uzum;
  • 5 va 40 litr suv, 35 darajaga qadar isitiladi;
  • 8 kg shakar.

Uzumlarni tizmalari bilan ehtiyotkorlik bilan ezib tashlash kerak. Biz uni 5 litr suv qo'shib, emal qilingan piyoda joylashtiramiz. Qani, iliqlik va qorong'ulikda qariyb 4 kun yurish kerak. Idishni gazli yoki sochiq bilan qoplashni unutmang, lekin qopqoqni emas. Ko'pikdan qopqoqlarning ko'rinishi - bu meshning oqishi uchun vaqt bo'lganligi haqidagi signal.

Buni tülbent orqali qilamiz. Mark yana qaynatiladi va suv va shakarning qolgan qismini qo'shib qo'yadi. Qopqoq bilan qoplangan to'liq fermentatsiya bo'lguncha iliq turing.

Maslahat! Distillashning boshlanish vaqtini o'tkazib yubormaslik uchun, biz meshni tatimiz. Bir oz achchiq yoki nordon bo'lishi kerak, lekin peroksid emas.

Biz distillash idishining ichida gazli lattani osib, birinchi distillashni qilamiz. Spirtli ichimliklar ishlab chiqarish hajmi taxminan 10 litrni tashkil etadi. Biz bir xil miqdordagi suv qo'shamiz va ikkinchi distilatsiyani o'tkazamiz, 300 ml "bosh" ni kesib, butun tanani yig'amiz. Tayyor mahsulotning kuchi 80 daraja bo'lishi kerak. Chacha uch hafta davom etmoqda.

Xulosa

Bu mazali va sog'lom ichimlik Gruziyaning milliy xazinasi. Lekin uyda ovqat tayyorlashga hech narsa to'sqinlik qilmaydi. Chacha ekish uchun qo'shimcha moddalar va yog'och keglar bilan tajriba qilish, siz ushbu qadimiy ichimlikning ajoyib ta'mini olishingiz mumkin.

Pin
Send
Share
Send
Send