Reçeteler

Uy qurilishi o'rik sharob: retsept

Pin
Send
Share
Send
Send


Sharqda olxo'ri sharob uzoq vaqt oldin ishlab chiqarilgan edi, lekin Rossiyada olxo'ri sharoblari faqatgina uzum va olma "raqobatchilari" ni harakatga keltirib, mashhurlik kasb etmoqda. Erikning o'ziga xos xususiyati bor, u sharob ishlab chiqaruvchisi hisobga olinishi kerak, lekin quruq sharobni o'rikdan tayyorlash texnologiyasi juda oddiy, har kim buni qila oladi.

Ushbu maqolada qanday qilib uy qurilishi o'rik sharobini, shuningdek, bunday sharob uchun eng yaxshi retseptlarni topish mumkin.

Olxo'ri sharobining nozikligi

O'simlik kabi bunday mevaning asosiy xususiyati berryada pektinning yuqori miqdori. Pektin ohak sharbati yoki kartoshka pyureini rivojlanishiga yordam beradi, bu esa sof meva sharbatini olishni qiyinlashtiradi. Ammo o'riklar juda shirin, va bu vinochilikka katta hissa qo'shadi.

Uyda qurilgan o'rik sharobini tayyorlashda siz uning ba'zi bir nuktalarini bilishingiz kerak:

  • Erik vinolari yarim quruq, yarim shirin yoki shirin bo'lishi mumkin - bu vinochilik o'rik suvi qo'shilgan shakar miqdoriga bog'liq;
  • yarim quritilgan olxo'ri sharob go'sht bilan yaxshi ketadi, shirin taomlar esa shiringa beriladi;
  • har xil o'riklar spirtli ichimliklar tayyorlash uchun mosdir, lekin go'zal rang uchun qoramtir meva olish yaxshiroqdir;
  • mevani to'liq pishgan vaqtda to'plash, bu daraxtning atrofida erga to'ng'izning paydo bo'lishi bilan tanish bo'lishi mumkin;
  • o'rim-yig'imdan keyin, quyoshda qoldirish tavsiya etiladi - bir necha soat ichida olxo'ri shirin bo'ladi;
  • sharobni tayyorlashdan oldin, meva yuvilmagan emas, shuning uchun oq sharbatlar - sharob xamirlarini yuvish kerak emas.

Diqqat! Olxo'ri sharoblari uchun barcha retseptlar juda oddiy bo'lib, faqat bir nechta ingredientlardan iborat: o'rik, suv va shakar.

Uy qurilishi ezilgan sharob uchun asta-sekin retsept

Ichimlikni mo''tadil darajada kuchli va o'rta darajada shirin qilish uchun uni tayyorlash texnologiyasiga rioya qilishingiz kerak. An'anaviy olxo'ri sharob uchun siz quyidagi nisbatlarga rioya qilishingiz kerak:

  • 10 kg o'rik;
  • ohakli pyurega bir litr suv;
  • olingan litrda litrdan 100 gacha 350 gramm shakar.

Uy qurilishi sharobini tayyorlash ana shunday katta bosqichlardan iborat:

  1. Go'shtni tayyorlash. Yig'ilgan mevalarni quyoshda biroz qattiqlashishi tavsiya etiladi, buning uchun ular toza yuzaga joylashtiriladi va 2-3 kun davomida bu shaklda saqlanadi. Shundan so'ng, o'riklar maxsus lazzat oladi, ular juda shirin bo'ladi. Agar mevalar juda iflos bo'lsa (masalan, erdan to'plangan), ular quruq mato bilan artib olinishi mumkin, lekin ularni biron-bir tarzda yuvish kerak emas. Agar meva yuvilsa, sharob achitmaydi. Chirigan mevalarni, mog'or izlari bilan to'lib toshgan yoki zarar ko'rgan narsalarni olib tashlash yaxshiroqdir, chunki ular vino berishi va butun mahsulotni xarob qilishi mumkin. Meva chig'anoqlarini olish kerak.
  2. Sharbatni qisqartirish. Xamiri eriklari bir xil nozik pyure kartoshka holiga tushiriladi. Bu tolkushkoy, blender, go'sht maydalagich yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash bilan amalga oshirilishi mumkin. Olingan suyuqlik 1: 1 nisbatda suv bilan aralashtiriladi. Ushbu qorishma 20-22 daraja haroratda kamida ikki kun qorong'ilik joyda qoldiriladi. Kuniga uch marotaba, ziravorlar qo'l bilan yoki yog'och spatula bilan aralashtiriladi, shuning uchun binoning ichiga kirmaydi, o'rik pyuresi bo'lgan idish doka bilan qoplangan. Natijada, qobig'i sharbatni tozalash va ko'tarish kerak. Bunga fermentatsiya jarayonining boshlanishini ko'rsatadigan havo kabarcıkları va ko'pik paydo bo'lishi mumkin. Suvi bir nechta gazli gazli qatlamlardan yoki elakdan filtrlanadi, bu esa toza olxo'ri sharbatini ajratib turadi. Fermantasyon uchun idishni oldindan tayyorlash kerak - shisha idishga yoki olovli sharbati quyish uchun jarga.
  3. Stage fermentatsiyasi. Shakarni qo'shish vaqti keldi. Shakar miqdori o'rikning tabiiy shirinligiga, shuningdek, vinochilik maksulotining ta'mi afzalligiga bog'liq. Minimal litr 100 g gektar sharbati bo'lishi kerak va fermentatsiyani buzmaslik uchun 350 g litr dozasidan oshmasligi kerak. Guruchni yaxshi fermentdan sharob qilish uchun shakar ikki bosqichda qo'shiladi: birinchi yarmiga yog'och qoshiq yoki spatula bilan yaxshi aralashtirilgan sharbatni taxlashdan keyin qo'shiladi. Sharob uchun kema ko'pikli va karbonat angidrid uchun fermentatsiya mahsulotlarini ajratish uchun 75% ga to'ldiriladi. Yuqoridan, shisha suv bilan muhrlangan maxsus qopqoq bilan qoplangan yoki o'zi tomonidan qurilgan (tikilgan barmoqli tibbiy qo'lqop ishni bajaradi). Erdan tayyorlangan sharob 18 dan 26 daraja haroratda bo'lgan qorong'i joyda fermentlanadi. Shakarning qolgan yarmi to'rt qismga bo'linadi va 4-5 kundan keyin asta-sekin qo'shiladi. Qo'lqopni puflagan yoki havo kabarcıkları sharobda ko'rinmasa, fermentatsiya tugaydi. Ikki oy ichida bir joyda bo'ladi. Shishaning quyi qismida bu vaqtda bo'shashmasdan cho'kma hosil bo'lishi kerak, uni sharobni toza idishga quyish kerak. Bu bosqichda siz ko'proq shakar qo'shib, uni aroq yoki spirtli ichimlik bilan (1500 dan ortiq alkogoldan o'rikdan olingan sharob miqdoriga qarab) tatib ko'rishingiz mumkin.
  4. Ripening. Ochish uchun, olxo'ri sharobiga kamida uch oy kerak bo'ladi. Olxo'ri sharobdan tayyorlangan shishalar yuqori qismga to'ldirilgan bo'lishi kerak va qopqoq bilan germetik tarzda yopishtirilishi kerak. Shundan so'ng, sharobni zirzangga uzat yoki sovutish. Har yigirma kun ichida uy qurilishi sharobini drenajdan filtrlab, uni plastik shishadan boshqa shishaga quyib, pastdagi cho'kmalar qoldiradi. Olxo'ri sharobining to'liq shaffofligi erishib bo'lmaydi, shuning uchun uni cheksiz ravishda filtrlash foydasiz.
  5. Saqlash 3-6 oydan so'ng, olxo'ri sharobni shishachaga solib, qorong'i va salqin joyda (qabrlarga yoki qabrlarga) saqlash uchun yuboriladi. Sharob besh yildan ortiq saqlanishi mumkin.
Diqqat! Oltin sharobining kuchliligi, agar unga spirtli ichimlik yoki votka qo'shilmasa, taxminan 9-12% ni tashkil etadi.

Uy qurilishi olxo'ri sharobi uchun yana bir retsepti

Ushbu oddiy retsept avvalgisidan bir oz farq qiladi, lekin sharobni tayyorlash uchun mahsulotlar quyidagichadir: o'rik, suv va shakar.

Drenaj uyidan sharob tayyorlash:

  • O'riklarni sharbat qilish uchun, har bir meva bir oz pichoq bilan kesilgan va shakar qatlamlari bilan meva bir-biriga o'zgartiradi, bir jar ichiga qo'ydi.
  • O'riklar bilan to'ldirilgan konteyner toza suv bilan to'ldirilgan (bahor yoki suv olish yaxshi bo'ladi) va taxminan bir hafta mobaynida issiq yoki quyoshda qoldirilishi kerak.
  • Bu davrda kemaning tarkibi tabakalanadi: pastdagi cho'kindi, pastdagi cho'kindi va o'rta ichimliklardagi soqol bo'ladi, u chuqur shishaga ehtiyotkorlik bilan tushirilishi kerak (bu tibbiy tomchidan tüp yordamida foydalanish uchun qulay).
  • Uch kun oralig'ida uch marta suyuqlikka 50 gramlik suyuqlikda shakar qo'shiladi. Shishani doka bilan qoplash kerak.
  • Yig'ishdan keyin qolgan pulpani tashlab ketishga hojat yo'q, unga kesiq va shakar bilan yangi ekilgan qo'sha olasiz va yana uni fermantasyon uchun issiq joyga qo'ying. Bir hafta o'tgach, tola yana tozalanadi va toza idishga quyiladi. Pulpani siqib olish mumkin.
  • Sharobni fermentatsiyalashni to'xtatganda, u cho'kindi jinslardan ajralib chiqadi va tushuntirish uchun bir necha kunga qoldiriladi. Ikkala sharob bilan ham shunday qiling.
  • Ikkalasi ham suzilgan sharob aralashtiriladi va toza shisha idishga quyiladi. Ular 2-6 oy davomida salqin joyda saqlang - sharob saqlanishi kerak.

Bu juda muhim! Ushbu retsept bo'yicha ishlab chiqarilgan to'ldirilgan go'shtdan tayyorlangan sharobning kuchi 10 dan 15% gacha (olxo'riga qarab) bo'ladi.

O'rikdan olingan sharob sariq-qizil, shaffof, biroz qalinlashadi, pishgan olxo'ri kuchli hidiga ega.

Suyak bilan jo'xori sharob

Maxsus xushbo'y suyaklari bilan olxo'ri sharobga ega - bu engil xirillagan engil bodomli lazzatdir. Bu sharob ayniqsa, uy qurilishi spirtli ichimliklar sevuvchilar tomonidan qadrlanadi.

Diqqat! O'riklar suyaklari zaharli moddalar (gidrosiyan kislotasi va siyanid) o'z ichiga oladi, shuning uchun bunday idishlarni tayyorlash texnologiyasiga amal qilish juda muhim - shakar toksinlarni zararsizlantirish kerak.

Bu navlarning quyuq to'ng'izlari vinochilik uchun juda mos keladi: Kanada, greencloth, Mirabelle, Venger. Oltin, tuxum, oq asalni olishingiz mumkin.

Ingredientlar nisbati ananaviy retsepti bilan o'rikdan sharob uchun bir xil, ammo siz sharobni biroz boshqacha tayyorlashingiz kerak:

  1. Yig'ilgan o'riklar suyakdan ajratilib olinadi. Suyaklarning yarmi sinadi va nukleoli ularning orasidan chiqariladi. Erik yaxshi yoğurulur.
  2. Shift bir tomchiga yoki xovliga tushib, eritilgan suv bilan yarim suyultiriladi. Ishlab chiqarilgan har bir litrga 50 gramm shakar qo'shiladi va uning ichiga suyak purkiladi. Har bir narsa aralash.
  3. Konteyner doka bilan qoplangan va uch kun davomida 18-26 daraja haroratda qorong'i joyda qoldirilgan. Kuniga uch marotaba, nordonga aylanmasligi uchun sosni aralashtiring. Har safar sharobni sinab ko'rsalar, ta'mi etarlicha bodom ko'rinsa, urug'lardan ayrimlari ushlanib qoladi, shuning uchun haddan ziyod achchiqlanish yo'q. 10-12 soatdan so'ng, sharobni tishlash, nordon hid va havo kabarcıklarının aytishicha sharob qilish kerak.
  4. Sersuv fermentlar bo'lganda, u suvsizlanadi, pulpa chiqariladi va sharbatni 34 litr hajm bilan to'ldirib, toza shishaga quyiladi. Litr 50 gram shakar qo'shing, aralashtiriladi.
  5. Shishani har qanday tuzilish tuzog'i bilan yoping. Fermentatsiya uchun qorong'u va iliq joyga o'tkaziladi.
  6. Olti kundan keyin shakar yana bir miqdorda qo'shiladi. Fermantasyon 50-60 kun davom etadi.
  7. Yosh vinoni to'ng'izdan quyilgan to'ldirilgan cho'chqa bilan to'ldirib, spirtli ichimliklar bilan to'ldirgan (ixtiyoriy). Shishalarga quyilib, qopqoq bilan yopilgan va qariyani 2-3 oy davomida tagida yotqizgan.
  8. Cho'kindilikni muntazam ravishda tekshirib ko'ring, cho'kindi hosil bo'lishini to'xtatmaguncha sharobni to'kib tashlang.
Bu juda muhim! Bodom sharbatlarining o'riklari - 10-12%. Siz uni +6 dan +16 darajagacha bo'lgan haroratda besh yilgacha saqlashingiz mumkin.

Uy qurilishi o'rik sharobini yaratish oddiy va oddiy jarayondir. Muvaffaqiyatli bo'lish uchun siz texnologiyani bajarishingiz va ko'rsatilgan nisbatga rioya qilishingiz kerak. Ovqat pishirish uchun retsepti tanlab, biznesga tushish kerak!

Pin
Send
Share
Send
Send