Reçeteler

Uy qurilishi sharobini pasterizatsiya qilish

Pin
Send
Share
Send
Send


Odatda, uyda tayyorlangan sharob uyda yaxshi saqlanadi. Buning uchun faqat uni salqin joyda joylashtiring. Ammo, agar siz ko'plab sharob tayyorlagan bo'lsangiz va yaqin kelajakda undan foydalanishga vaqt topa olmasangiz. Bunday holatda, yaxshi saqlash uchun ichimlik pasterizatsiyalash kerak. Ushbu maqolada, sharobni pasterizatsiya qilish uyda qanday amalga oshirilishini ko'rib chiqamiz.

Sharobni qutqarishning eng yaxshi usuli

Sharobdagi shakar ko'p bakteriyalar uchun juda yaxshi ozuqa vositasi bo'lib, u sharobni ochib beradi. Shu bilan birga, shakar ba'zi noxush oqibatlarga olib kelishi mumkin. Sharob yomonlashishi yoki kasallikka yo'liqishi mumkin.

Ushbu ichimliklar ko'pincha quyidagi kasallikka ega:

  • chunki bu sharob bulutli bo'lib, o'ziga xos ta'mini yo'qotadi;
  • Zwel, ichimlikning ta'mini buzadi va yuzaga plyonka hosil qiladi;
  • semirib ketish kasallik bo'lib, unda sharob yopishqoq bo'ladi;
  • Asatik qaymoq kino yuzasida paydo bo'lishi va aniq sirka lazzatining paydo bo'lishi bilan tavsiflanadi;
  • laktik kislotaning ajralib chiqishi paytida aylanish.

Ushbu kasalliklarning oldini olish uchun bir qator choralarni ko'rish zarur. Uzoq vaqt davomida vino ta'mini saqlay oladigan uchta usul bor. Birinchi variant sharbatlarga kaliy pyrozsulfat qo'shiladi. Ushbu qo'shimchaga E-224 ham deyiladi. Spirtli ichimliklar, shuningdek, sharob bilan birga qo'shiladi va keyin pasterizatsiyalanadi. Biroq, bu imkoniyat to'liq emas, chunki u atrof-muhitga zarar etkazmaydi. Bu modda ichimlikning barcha foydali xususiyatlarini o'ldiradi.

Ikkinchi variant esa ko'proq qabul qilinadi va amalda vino ta'miga ta'sir qilmaydi. To'g'ri, sharob sezilarli darajada kuchli bo'ladi. Shuning uchun biz faqat uchinchi variantni ko'rib chiqamiz, bu esa ichimlikning ta'mi va ta'mini o'zgartirmaydi. Sharobni pasterizatsiya qilish bir oz ko'proq vaqt talab qiladi, lekin bunga arziydi.

Maslahat! Yaqin kelajakda ishlatilmaydigan sharob pasterizatsiyalanadi. Siz shunchaki ochilgan vaqtingiz yo'q shishalarni tanlashingiz kerak.

Pasterizatsiya nima?

Bu usul Louis Paster tomonidan hozirdan 200 yil oldin kashf etildi. Louisning sharafiga va bu ajoyib usul deb nomlangan. Pasterizatsiya nafaqat sharob konservasi uchun, balki boshqa mahsulotlar uchun ham qo'llaniladi. Bu sterilizatsiya qilishdan boshqa narsa emas, faqat turli jarayon.

Agar sterilizatsiya jarayonida suv qaynatilsa, u holda bu holda 50-60 ° S gacha bo'lgan haroratgacha qizdirilishi kerak. Keyinchalik, bu haroratni uzoq vaqt saqlab turishingiz kerak. Ma'lumki, uzaygan isitish bilan barcha mikroblar, qo'ziqorin sporlar va mog'orlargina o'ladi. Ushbu usulning asosiy afzalligi, bu harorat sharobda foydali xususiyatlar va vitaminlarni saqlashga imkon beradi deb hisoblanishi mumkin. Sterilizatsiya mahsulotga foydalidir.

Pasterizatsiya usullari

Pastörizasyonun yana bir qancha zamonaviy yo'llarini ko'rib chiqaylik:

  1. Birinchisi ham tezkor deb ataladi. Bu, albatta, juda oz vaqtni oladi, aksincha, faqat bir daqiqa. Sharob 90 daraja haroratgacha qizdirilsa, keyin xona haroratiga tez sovutiladi. Bunday protsedura maxsus jihozlar yordamida amalga oshiriladi, shuning uchun uni uyda takrorlash qiyin bo'ladi. To'g'ri, hamma bu uslubni ma'qullamaydi. Ba'zilar, bu faqat sharob ta'mini buzadi, deb ta'kidlaydi. Bundan tashqari, ichimlikning ajoyib hidi yo'qoladi. Biroq, har bir kishi bunday bayonotlarga e'tibor bermaydi, shuning uchun ko'pchilik shu usuldan foydalanadi va natijalar bilan juda mamnun.
  2. Birinchi usulga qarshi bo'lganlar odatda uzumni pasterizatsiyalash usulini qo'llaydi. Bunday holda, ichimlik 60 ° C haroratgacha qizdiriladi. Mahsulot uzoq vaqt davomida isitiladi (taxminan 40 daqiqa). Sharobning boshlang'ich harorati 10 ° C dan oshmasligi juda muhimdir. Keyin bu sharob pasterizatsiya apparatiga kiradi va haroratni oshiradi. Keyinchalik bu harorat uzoq vaqt davomida saqlanadi. Bu usul ichimlikning ta'mi va aromasiga ta'sir qilmaydi, shuningdek, deyarli barcha foydali xususiyatlarni saqlaydi.

Tayyorlash

Agar sizning sharobingiz bir muncha vaqt saqlanib qolgan bo'lsa, u film yoki loyqalik uchun tekshirilishi kerak. Bundan tashqari, bunday vino tarkibidagi cho'kindilar hosil bo'lishi mumkin. Agar ichimlik xiralashgan bo'lsa, unda u birinchi marta aniqlanadi va u holda siz faqatgina pasterizatsiya qilishingiz mumkin. Cho'kindilar borligida sharobni va filtrni to'kish kerak. Keyin toza shisha ichiga quyiladi.

Keyinchalik zarur narsalarni tayyorlashingiz kerak. Pastörizasyon jarayoni katta pot yoki boshqa idishni foydalanishni o'z ichiga oladi. Pastki qismida metall panjara qo'yish kerak. Bundan tashqari, suvning haroratini aniqlaydigan termometrga ehtiyoj seziladi.

Diqqat! Pasterizatsiya paytida shishalar tiqilib qolishi mumkin.

Sharobni pasterizatsiya qilish jarayoni

Olovga katta idish qo'yilgan, ammo hozircha yong'in o'chmaydi. Avvalo, siz pastki qismga panjarani qo'yishingiz kerak. Undan tayyorlangan sharob idishlarini yoyib tashlang. Keyin to'ldirilgan idishlar bo'yiga yetib borish kerak bo'lgan idishga suv soling.

Endi siz olovni yoqib, haroratni o'zgartirishingiz mumkin. Termometr 55 ˚ Cni ko'rsatguncha kutish kerak. Ushbu nuqtada olovni kamaytirish kerak. Suv 60 gradusgacha qizdirilganda siz bu haroratni bir soat davomida saqlab turishingiz kerak. Katta shisha bo'lsa ham, pastörizasyon vaqti o'zgarmaydi.

Bu juda muhim! Agar suv birdan 70 ° S ga qadar qizdirilsa, unda u kamroq (taxminan 30 minut) quvvatlanadi.

Kerakli haroratni saqlab turish uchun siz doimo panga sovuq suvni quyishingiz kerak. Bu kichik qismlarda amalga oshiriladi. Shu bilan birga, termometr ko'rsatkichlarini tomosha qiling. Shishalarni suvga to'kib tashlamang.

Vaqt o'tishi bilan pechni o'chirish va panani qopqoq bilan yopish kerak. Shunday qilib, butunlay salqin bo'lishi kerak. Shishalar soviganida ularni idishdan olib tashlang va ular qanchalik yaxshi qo'yilganligini tekshiring. Pastörizasyondan so'ng, hech bir holda sharob şişesine havo kirmasligi kerak. Agar sharob yomon yopilgan bo'lsa, demak, u shunchaki yomonlashadi va barcha ishingiz behuda bo'ladi.

Xulosa

Ushbu maqolada, uy ichidagi sharobni pasterizatsiya qilish, boshqa bo'shliqlarni sterilizatsiya qilishdan ko'ra qiyin emasligini ko'rsatdi. Agar siz ushbu ichimlikni o'zingiz tayyorlayotgan bo'lsangiz, uning xavfsizligiga g'amxo'rlik qilishingiz kerak.

Pin
Send
Share
Send
Send