Reçeteler

Qanday shakar va tuzsiz sho'rpoya qilish kerak

Pin
Send
Share
Send
Send


Qalampirni chaqirish uchun haqiqiy rus ovqatlanishi tarixiy jihatdan noto'g'ri bo'ladi. Xitoyliklar bu mahsulotni ruslar oldida juda ko'p miqdorda fermentlashni o'rganishdi. Ammo bizning mamlakatda u juda iste'mol qilingan, bu mazali taom milliy taomga aylandi. Ularning foydalari juda yaxshi, lekin afsuski, bu barchasi bo'lishi mumkin emas. Buning sababi - fermantasyon uchun ishlatiladigan katta miqdordagi tuz. Yaxshi hosil - tuzsiz sho'rvalar. Ushbu mahsulot tarkibiga odatda faqat karam va sabzi kiradi, ba'zida suv qo'shiladi. Bunday shakarni shakarsiz tayyorlash. Unga ziravorlar, dereotu yoki zira urug'larini qo'shishingiz mumkin, ba'zilari esa selderey sharbatini ishlatadi. Bunday blanklar uchun ko'plab retseptlar mavjud.

Tuzsiz kavshab bilan asosiy qiyinchilik mahsulotni buzilmasdan himoya qilishdir. Shuning uchun, pishirish uchun sabzavotlar nafaqat yuviladi, balki yaxshilab quritiladi, barcha idishlar va pichoqlar qaynoq suv bilan pishiriladi. Agar kerak bo'lsa, suv qo'shing, faqat qaynatiladi.

Tuzsiz nordon retsepti va suv qo'shing

Ushbu retsept klassik fermantatsiyani ta'riflaydi, unda karam boshi va savzi qo'shilmaydi.

3 kg karamga sabzi 0,5 kg kerak bo'ladi.

Boshchalarni parchalab tashlang, ularni havzaga soling, yaxshi mo''tabar. Qovurilgan savzi qo'shing, aralashtiriladi, fermentlar bo'ladigan idishga soling. Sabzavotlar yaxshi muhrlanishi kerak.

Maslahat! Shunda ular sharbat beradilar, yuk odatdagidan ko'ra og'irroq bo'lishi kerak.

Sabzavotlar sharbati bilan butunlay qoplangandan so'ng yukni engilroq qilib o'zgartiramiz.

Diqqat! Har kuni biz yukni olib tashlaymiz va gazlarni qochib ketishi uchun fermentatsiyani yaxshi aralashtiramiz.

Fermentatsiya jarayoni juda tez. 2-3 kundan keyin karam fermentlar va ovqatga tayyor. Uni faqatgina muzlatgichda saqlang, chunki bu tarzda fermentlar osonlikcha yomonlashishi mumkin.

Suvsiz tuz bilan tuzsiz

Ushbu retsept asosida ishlab chiqarilgan mahsulotlar mazali va sog'lom, lekin uni uzoq vaqt davomida saqlab bo'lmaydi. Shuning uchun, ko'pchilik darhol nordon bo'lmaydi

Yarim karam boshi faqat bir ho'kizga kerak bo'ladi. Parchalanib karam juda sayoz emas, grated sabzi qo'shing. Qushqo'nmas ham, maydalash ham kerak emas. Biz sabzavotlarni kavanozga aylantiramiz. Ular buni yarimga to'ldirishlari kerak. Hammayoqni bargini yuqoriga qo'yamiz, qaynatilgan yoki filtrlangan suv quyib, yukni o'rnatamiz.

Maslahat! Suvli shisha idishga yuk sifatida eng mos keladi.

Agar kerak bo'lsa suv darajasini diqqat bilan kuzatib borish kerak. Sabzavotlar suv bilan to'liq qoplanishi kerak. Tuzsiz kalamush 3-4 kun ichida tayyor bo'ladi. Sovutgichga saqlanadi, u saqlanadi.

Tuzsiz va ziravorsiz tuzsiz

Bu retseptda hatto savzi ham yo'q, lekin baharatlı o'tlar va ezilgan qalampir urug'lari bor. Bunday karamning ta'mi yanada porloq bo'ladi, sho'rva, zira va seldereyning urug'lari uni vitaminlar va foydali minerallar bilan boyitadi.

Achitqilash uchun:

  • 4,5 kg karam boshi;
  • 2 osh qoshiq. zira tsitlari, selderey, arpabodalar va ezilgan no'xat qalampirlari qoshiqlari.
Diqqat! Pepperni maydalashga hojat yo'q. Ehtiyot qismlar etarlicha katta bo'lishi kerak.

Tuproq va qalampir, ohak ezilgan, maydalangan karam bilan aralashtiriladi. Biz oltinchi qismni kechiktirib turamiz va sharbatni olishdan oldin yaxshilab grindeyiz. Biz qayta ishlangan sabzavotlarni qayta jo'natamiz. Biz fermentatsiyani banklarga aylantiramiz. Biz uni shisha idishga suv bilan bog'lab qo'ydik va u yuk sifatida xizmat qiladi. Agar pishirish sharbati bilan qoplanmagan bo'lsa, toza suv qo'shing. 4-5 kundan keyin tayyor mahsulot sovutgichga o'rnatiladi.

Ikki bosqichda olib boriladigan retseptlar fermentatsiyasi mavjud. Birinchidan, tuzlangan tayyorlanadi va undan keyin karam ochiladi. Brin bir necha marta ishlatilishi mumkin.

Tuzli sho'r

Birinchidan, sho'rni tayyorlash. Buning uchun odatdagidek tuzsiz shirin karam. Kelajakda tayyorlangan fermentatsiyadan faqatgina hosil bo'lgan sho'rlarni ishlatamiz. Bu quyidagilarni talab qiladi:

  • 1 o'rta boshliq;
  • sarimsoq - 5 chinnigullar;
  • tuproqli qizil qalampir;
  • ta'mga ega bo'lgan kimyon.
Maslahat! Agar kimyonning ta'mi yoki hidini yoqtirmasangiz, unda siz buni qila olasiz.

Pishiriqni tayyorlash

To'qilgan sarimsoq, qalampir, kimyon bilan tug'ralgan karamni aralashtiring. Biz uni uni birlashtiradigan konteynerga aylantiramiz, uni biroz bosamiz, qaynatilgan suv bilan to'ldiramiz. Yuqori yukni qo'ying, unga 3-4 kun davomida ferment ber. Fermentatsiya harorati kamida 22 daraja. Sabzavotlarni fermentatsiyalaymiz, shundan biz faqatgina tuzlangan go'shtni ishlatamiz.

Tayyor sho'rlarni boshqa idishga quying, yaxshilab filtrlang, u erda fermentlangan sabzavotlarni siqib, uni tashlang, endi kerak emas. Keyin tayyor sho'r-da, yana bir karam nordon.

Ferment

Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

  • tayyor sho'r;
  • karam boshi;
  • sabzi.
Maslahat! Sabzi soni boshning og'irligi bo'yicha 10% bo'lishi kerak.

Hammayoqni parchalash, sabzi yutib yubordi. Sabzavotlarni bir piyola ichiga aralashtiramiz, unda biz uni nordon qiladi.

Maslahat! Fermentatsiya qancha ko'p bo'lsa, fermantasyon yanada yaxshi bo'ladi.

Sabzavotlar yaxshi siqiladi va pishgan tuzlangan to'ldiring. Qopqoq va yukni yuqoriga qo'ying. 2 kundan so'ng, biz nordonni yog'och tayoq bilan teshgizib sovuqqa qo'yamiz. Mahsulot 2-3 kun ichida tayyor. Hammayoqni eganidan so'ng, tuzlangan yangi guruh uchun ishlatilishi mumkin. Agar yangi boshlang'ich uchun etarli bo'lmasa, qaynatilgan suvni qo'shishingiz mumkin.

Bu tarzda fermentlangan, o'simlik yog'i va piyozli karam. Tayyorlangan ko'katlar bilan sepilishi mumkin. Agar juda nordon bo'lsa, shakar qo'shing.

Xulosa

Bunday retseptlarga ko'ra fermentlangan karam tuzdan farq qiladi. Siz uni faqat muzlatgichda saqlashingiz mumkin, chunki asosiy saqlovchi - unda tuz yo'q. Tuzli shunchalik yumshoqroq, shuning uchun ham cho'kkalab bo'lmaydi, lekin bu unchalik mazali bo'lmaydi. Ammo bunday mahsulotni deyarli hamma eb qo'yishi mumkin.

Pin
Send
Share
Send
Send