Reçeteler

Gruziya karamizbozi

Pin
Send
Share
Send
Send


Sauerkraut butun dunyo bo'ylab seviladi, lekin u eng odatiy atıştırmalardan biri bo'lgan slavyan mamlakatlarida ayniqsa mashhur. Buning sababi shundaki, nisbatan sovuq iqlimi bo'lgan mamlakatlarda qish oylarida S vitamini boy tarkibiga ega bo'lgan juda ko'p idishlar mavjud emas. Qadimgi davrlarda bu vitamin etishmasligi ko'plab odamlar uchun juda yomon oqibatlarga olib keldi. Hammayoqni karamda, sirka qo'shilmasdan eski retseptlarga ko'ra fermentatsiyalangan holda, barcha vitaminlar va ozuqa moddalari saqlanib qolmaydi, tabiiy ravishda hosil bo'lgan fermentatsiya jarayoni tufayli ko'payadi. Lekin boshqa mamlakatlarda bug'doy tanasi qadimgi davrdan beri ma'lum bo'lgan va hozirgi kungacha saqlanib qolgan retseptlar orasida gurkiralik shamol bilan gurkirali sho'rva juda mashhur.

Bu birinchi navbatda uning rangi va mevasi bilan ajralib turadi, buning natijasida bu taom har qanday bayram stolini bezattirishi mumkin. Ammo bu karamning ta'mi ham juda o'ziga xos va qishki stolning odatiy yangi taomlarini diversifikatsiya qilish uchun juda qulay bo'lishi kerak.

An'anaviy ta'rif

Hammayoqni etishtirishning ko'plab variantlari orasida klassik retsepti ajralib turadi, bu sirka qo'shilmaydi, va karam fermentatsiyasi tabiiy ravishda paydo bo'ladi. Eng oddiy shaklda sizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

  • Oq karam - 2-3 kg;
  • Xom lavlagi - 1,5 kg;
  • Selderiya - taxminan 150 gramm bo'lgan bir necha yashil ko'katlar;
  • Cilantro - 100 gramm;
  • Sarimsoq - 2 o'rta boshli bosh;
  • Issiq qizil qalampir - 2-3 pods;
  • Tuz - 90 gramm;
  • Suv - 2-3 litr.

Maslahat! Agar siz baharatlı tuzlashni yaxshi ko'rsangiz, yuqorida keltirilgan retsept tarkibiga qo'shimcha ravishda, ikki litr barg, bir dona chinnigacha va allspice va bir gramm shakar 20 gramm suv qo'shing.

Hammayoqning boshlari tashqi ifloslangan va eski yaproqlardan tozalanadi. Keyin har bir bosh bir necha bo'laklarga bo'linadi, qo'ziqorinning qo'pol qismi ichkarigacha kesiladi.

Pancarlar soyulmuş va yupqa bo'laklarga bo'linadi. Sarimsoq oq lobulalarga tozalanadi. Har bir tilim kamida ikki qismga bo'linadi.

Bu juda muhim! Ushbu shaklda, sarimsoq, o'ziga xos ta'mini karam tuzlanganga yetkazib beradi va ayni paytda iste'mol uchun mos keladi.

Issiq qalampir sovuq suv ostida yuviladi, yarmi kesiladi. Barcha ichki urug 'xonalari undan tozalanadi va yana qaynoq suv bilan yuviladi, undan keyin aylana shaklida kesiladi.

Kerevit va shilantro mumkin bo'lgan ifloslanishdan tozalanadi va juda nozik shaklda kesiladi.

Endi pishirish sho'rini qilish vaqti keldi. Brinning aniq miqdori empirik tarzda aniqlanadi. Bu juda ko'p bo'lishi kerak, shuning uchun panada yotgan sabzavotli karam butunlay qoplangan.

Eng oddiy retsept bo'yicha, taxminan 40 gramm tuz 1 litr suv uchun olinadi. Suv bir qaynatiladi, keyin tuz eritiladi va har bir narsa soviydi. Ziravorlar ishlatilganda ular qaynayotgan suvdan so'ng qo'shiladi va ular bilan birga suv yana 5 daqiqa qizdiriladi.

Ushbu retsepti uchun fermentlangan karam, eng yuqori qismida, matbuot yordamida katta emal idishida eng yaxshisidir. Lavlagi juda pastki qismida, keyin karam bir qatlam, yana lavlagi bir qatlam va shunga o'xshash. Hammayoqning o'rtasida bir joyda, issiq qalampir bilan tug'ralgan o'tlar va sarimsoq qatlami bilan sepib kerak. Eng boshida lavlagi bir qatlam bo'lishi kerak - bu go'zal qirmizi rangi karam bir xil rang berish kafolat beradi.

Barcha sabzavotlarni va o'tlarni chiqarib tashlaganlaridan so'ng ular sovuq sho'r suv bilan to'ldiriladi va zulmga ega plastina teparoqda joylashgan bo'lib, suv bilan to'ldirilgan katta idish xizmat qilishi mumkin.

Hammayoqni karamli idish issiq joyga + 20 ° + 22 ° S haroratda joylashtiriladi, bu erda to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlari tushmaydi.

Eslatma! Fermentatsiya kamida 5 kun davom etadi.

Ko'pik paydo bo'lganidan keyin har kuni karamning ichidagi gazlar kesilishi uchun o'tkir vilkalar yoki pichoq bilan pananing mazmunini siqib qo'yish kerak. Ko'pik paydo bo'lganda va tuzlangan shaffof bo'lganda, gilak tayyor bo'lur. Neylon qoplamali kostryulkalarga qo'yish va muzlatgichda saqlanishi mumkin.

Ko'p komponentli retsept

Keyingi variant eksperimentni yoqtiradiganlar uchun mo'ljallangan. Bu retsept bo'yicha fermentlangan karam, margarini sirka qo'shilishi bilan kelganligi sababli, tuzlangan deyish huquqiga ega, lekin uni juda tez pishirishga imkon beradi. Butun jarayon 12 soatdan kam davom etishi mumkin, lekin ko'pincha 24 soat davomida qoldiriladi.

Yo'nalishdagi ingredientlarning tarkibi juda xilma-xildir, ammo siz o'zingizning ta'mingizga diqqatni qaratib, har qanday tarkibiy qismlarni qo'shishingiz yoki olib tashlashingiz mumkin. Hammayoqni va lavlagi mavjudligi muhim ahamiyatga ega. Shunday qilib, tayyorlang:

  • Oq karam - taxminan 2 kg;
  • Lavlagi - 600 gram;
  • Sabzi - 300 gramm;
  • Piyoz - 200 gramm (istalgancha qo'shing);
  • Issiq qalampir - 1 pod;
  • Sarimsoq - 1 bosh;
  • Yashillar (selantro, petrushka, dereotu, selderey) - atigi 200 gramm;
  • Pepper - 6-7 dona.

Diqqat! Yo'nalish bo'yicha sho'r tarkibiga an'anaviy: 1 litr suv uchun, yarim shakar shakar va 9% sirka, shuningdek, 60 gramm tuz qo'shiladi.

Barcha sabzavotlar tozalanadi va parchalanadi:

  • lavlagi va sabzi - somonlar;
  • piyoz - yarim halqalar;
  • karam - to'rtburchaklar tayoq;
  • sarimsoq - kichik kublar;
  • issiq qalampir - tilim.

O'simliklar chigit bilan pichoq bilan kesilgan. Barcha sabzavotlar va o'simliklar katta kosada aralashtiriladi va keyin katta shisha kavanozga tashlanadi.

Shu bilan birga qaynoq suvga shakar, qora qalampir va sirka qo'shiladi. Kavanozdagi sabzavotlar qaynayotgan tuzlamoq bilan quyiladi va tepada qopqoq bilan qoplanadi. 12 soatdan keyin sovutilgandan keyin, karamol allaqachon sinovdan o'tkazilishi mumkin.

Bu retsept bo'yicha tayyorlangan karamni saqlang, odatda salqin joyda, lekin tajriba shuni ko'rsatadiki, bu juda uzoq vaqt emas. Shuning uchun, qishda uni katta miqdorda qilish yaxshiroqdir.

Videoni tomosha qiling: liranov гюрза (Aprel 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send