Reçeteler

Plastmassa paqirda karamni tayyorlash mumkinmi?

Pin
Send
Share
Send
Send


Sauerkraut uy qurilishi tayyor mahsulotlarning mashhur turi. Ularni olish uchun siz retsept, turli, ziravorlar va konteyner tanlashingiz kerak. Pishirish jarayonida yuzaga keladigan asosiy savollardan biri - nordon karamini plastik idishga kiritish mumkinmi? Sourdough faqat muayyan turdagi konteynerlarda amalga oshiriladi. Aks holda, bu taomning ta'miga salbiy ta'sir qiladi.

Barnachaning foydali tomonlari

Lahmaxo'r fermantasyon natijasida olinadi. Uning tayyorlash uchun, siz karam boshini chopish va savzi sabzi kerak. Ko'p retseptlar qalampir, olma, lavlagi yoki qizil qalampirdan foydalanishni tavsiya etadi.

Dilimdan keyin sabzavotlarni tuz, shakar, allspice, dafna yaprog'i va boshqa ziravorlar ta'mga qo'shiladi.

Nordon karamida antioksidant xususiyatlariga ega S vitamini mavjud. Issiqlik bilan ishlov berishning yo'qligi sabzavotdagi bu foydali elementni, shuningdek K, B guruhlari, kaliy, kaltsiy, temir, fosfor, sink kabi vitaminlarni to'liq saqlash imkonini beradi.

Hammayoqni sirka va sut kislotasi fermentatsiyasidan so'ng hosil bo'ladi. Kalori atıştırmalari 0,1 kg uchun 27 kkal. Shuning uchun, u diet menyusiga kiritilgan.

Maslahat! Sauerkraut odamlarga hazm qilishni yaxshilash, ayniqsa oshqozonning past kislotaligi bilan tavsiya etiladi.

Siz oshqozon va jigar kasalligida karamni eyishingiz mumkin. Uning turshagi sovuq vositadir.

Gipertenziv bemorlar yuqori miqdorda tuz tarkibiga qarab tuzlangan sabzavotlarning parheziga diqqat bilan kiritilishi kerak. Keyin retseptlar tanlanadi, uning minimal miqdori talab qilinadi.

Hammayoqni qanday ferment qilish mumkin

Sabzavotlarni maksimal darajada saqlab qolish uchun siz ularni to'g'ri fermentatsiyalashingiz kerak. Bu bir nechta nuanslarni hisobga oladi: navlarni tanlash, ziravorlar va qadoqlash. Tanklarni tanlab olish va bo'shliqlarni saqlash uchun alohida e'tibor beriladi.

Variantlarni tanlash

Qalampir nordon bo'lgan savol teng darajada dolzarbdir. Bu maqsad uchun o'rta va kechki kamolotning mos navlari. Bunday karam hidlari yuqori zichlik bilan ajralib turadi. Ularning pishishi kuzning o'rtasida sodir bo'ladi, shuning uchun fermentatsiya uchun eng yaxshi vaqt bu ma'lum vaqt.

Bu juda muhim! Erta karam doim yumshoq va yumshoq bo'ladi. Uning fermentatsiyasi bilan natijasi qovurdagiga o'xshaydi.

Boshlang'ich uchun chiqindilarni kamaytirish uchun yirik bosh karamlarni tanlaysiz. Biroq, bir necha kichik bosh foydalanishingiz mumkin. Hammayoqni tanlashda siz yashil barglarning mavjudligiga e'tibor berishingiz kerak. Agar ular yo'q bo'lsa, unda sabzavotlar muzlatilgan bo'lishi mumkin. Natijada, u taqdimotini yo'qotdi va sotuvchi bu barglarni yo'q qildi.

Bu eng yaxshi ta'mi shirin bo'lgan nordon oqsil navlari uchun juda mos keladi. Qizil navlar ishlatilsa, mushakni achchiq ta'mga ega bo'ladi. Shakarni qo'shish vaziyatni to'g'rilashga yordam beradi.

Fermentatsiya uchun eng qulay navlar - Aros, Slava, Morozko va boshqalar. Hammayoqni kech boshlariga aniqlik kiritish juda oddiy: ular kattaligi va yuqori zichligi katta, qo'pol va qalin barglarga ega.

Ziravorlar va qo'shimchalarni tanlash

Fermentatsiyaga yordam beruvchi asosiy qo'shimcha tuzdir. Sabzavotlar tuzsiz bo'lsa, unda ziravorlar ishlatiladi. Ushbu atıştırmalık o'ziga xos ta'mga ega va uzoq vaqt davomida saqlanmaydi.

Agar tuz etarli darajada ishlatilmasa, sabzavotlar bo'shashib qoladi. Haddan tashqari tuz, bo'shliqlarning ta'miga salbiy ta'sir qiladi va butun jarayonning davomiyligini oshiradi. Hammayoqni kvassi qo'pol tog 'tuzidan foydalangan holda.

Diqqat! Optimal nisbati 10 kg dan ortiq sabzavot uchun 0,2 kg tuzni qo'shishdir.

Fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun shakarga shakar qo'shiladi. Unda sabzavotlar engil ta'mga ega. Agar siz shakar bilan ortiqcha ishonsangiz, ular juda yumshoq bo'ladi.

Janob barglari va allspice shirakoyi ta'mini yaxshilashga yordam beradi. Ushbu ingredientlar deyarli barcha retseptlarda mavjud.

Tatib ko'rish uchun siz karamga boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin:

  • kimyon;
  • anisni;
  • issiq qalampir;
  • chinnigullar;
  • arpabodiyon urug'lari.

Qo'shimchalar sifatida turli sabzavotlar, mevalar, mevalar va ko'katlar qo'llaniladi:

  • Bolgar qalampiri;
  • selderey;
  • mushukchalar;
  • mushukchalar;
  • olma;
  • qo'ziqorinlar;
  • Yangi uzilgan shilantro va arpabodiyon.

Idishdan foydalanish

Dastlab, yog'och barrellar ichida karam, nordon. Eng mazali sabzavotlar eman qadoqlarida olinadi. Uyda, har doim ham yog'och idishlarni joylashtirish mumkin emas.

Eng yaxshi daraxtlar (qayin, eman, mog'or) idishlarini tanlash afzaldir. Agar siz ignabargli idishlarga boqsangiz, uni 25 kun sovuq suv bilan quying. Har 5 kunda suv o'zgaradi. Ushbu protsedura yog'och qatron va taninlarni yo'q qiladi.

Yog'och idishni shisha idishlarni almashtirish mumkin. Fermentatsiya darhol shisha kavanozlarda amalga oshirilishi mumkin. Buning uchun tayyorlangan sabzavotlar uch litrli kavanozga joylashtiriladi, bu erda fermentatsiya jarayoni amalga oshiriladi.

Uch litrli idishlardan foydalanish pishirish jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi. Fermantasyon tugaganidan keyin ular darhol boshqa joyga ko'chirilmasdan, sabzavotlarni boshqa idishga ko'chirmaydilar. Shunday qilib, siz bir yil davomida karamni boqishingiz mumkin. Blanklar tugaganda, keyingi jarni tayyorlash.

Shu bilan bir qatorda emal dasturlardan foydalanish ham mumkin. Qo'llashdan oldin chiplar va yoriqlar mavjudligini tekshiring. Emaye idishlari, chelaklar va bochkalar bukletga mos keladi.

Maslahat! Siz karam uchun karamni boqishingiz mumkin.

Sabzavot ezmaydi nima? Quyidagi konteynerlardan foydalanish tavsiya etilmaydi:

  • temir;
  • alyuminiy.

Fermentatsiya paytida laktik kislota chiqariladi, shundan keyin brin metalning yuzasi bilan ta'sir o'tkazadi. Natijada bo'shliqlar yoqimsiz ta'mga ega. Bunday kimyoviy reaktsiya zararli moddalarning shakllanishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, alyuminiy kostryulkalardagi nordon karam, albatta, taqiqlanadi.

Bo'shalarni alyuminiy idishlarda saqlash tavsiya etilmaydi. Ushbu metall kislotalar bilan tezda reaksiyaga kirishadi, shuning uchun uzog'i bilan aloqa bilan zararli moddalar miqdori oshadi.

Metall konteynerlar fermentatsiya uchun ishlatilishi mumkin, agar siz sabzavotlarni yuzasiga tegib qo'ysangiz. Buning uchun karam avval kuchli plastik to'rva ichiga joylashtiriladi va keyinchalik alyuminiy konteynerga joylashtiriladi.

"Plastmassa pishirgichda karamni tayyorlash mumkinmi?" Degan savolga aniq javob yo'q. Starter uchun plastik shkafdan foydalanish mumkin, ammo bu usul blankalarning ta'm sifatini yaxshilaydi. Oziq-ovqat uchun faqat tegishli plastmassa ovqat. Foydalanish turi konteynerda yoki teglar bo'yicha ko'rsatiladi.

Plastmassa idishlarda fermentlar bo'lganda, sabzavot hidini o'zlashtirishi mumkin. Past sifatli plastik chelaklarda zararli kimyoviy moddalar bo'lishi mumkin. Shu tarzda fermentlangan karam g'alati ta'mga ega bo'lishi mumkin. Boshqa variant bo'lmasa, tug'ralgan sabzavotlar oldin plastmassa qoplarga, so'ngra plastik idishga joylashtiriladi.

Fermentatsiya jarayoni

Hammayoqni konteynerga qo'ygandan keyin yukni o'rnatib qo'ying. Uning vazifalari suv bilan to'lgan yoki tosh bilan bajariladi. Zulmni keng plastinkaga qo'yish afzaldir. Agar fermantasyon banklarda qilingan bo'lsa, ular qopqoqlar bilan qoplanmaydi.

Fermentatsiya jarayonida sabzavotlardan sharbat chiqariladi. Shuning uchun konteyner tagida chuqur plastinani yoki panni qo'yish kerak.

Noyob karam 17-22 ° S haroratda sodir bo'ladi. Retseptga qarab bu jarayon bir soatdan bir necha kungacha davom etadi.

Past haroratlarda jarayon ancha vaqt davom etadi va butunlay to'xtab qolishi mumkin. Yuqori haroratlarda, sabzavotlar taloq bo'ladi va juda yumshoq bo'ladi.

Bu juda muhim! Jarayon to'g'ri bo'lsa, u yerda ko'pik va pufakchalar shakllanadi.

3 kundan so'ng o'simlik massasi sekinlashadi va shirasining kamayishi kamayadi. Bu taomning tayyorligini ko'rsatadi. Blanklarni doimiy saqlash uchun yuborishdan oldin siz ularni tatib ko'rishingiz kerak. Yangi sabzavotlar bir necha kungacha fermentlar uchun qoldiriladi.

Nordon ta'mi borligida, karam, zamin, sovitkich yoki boshqa salqin joyga ko'chiriladi.

Tuxum karam sirlari

Hammayoqni chiriyotgan qilish uchun quyidagi usullardan foydalaning:

  • Tuzni qo'shgandan so'ng, tug'ralgan sabzavotlarni aralashtirishingizga hojat yo'q, faqatgina barcha tarkibiy qismlarni aralashtirib yuboring;
  • Hammayoqni o'rta o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashlash;
  • shuning uchun sabzavotlar yumshatmaydi, ular tanninlar o'z ichiga olgan yalpiz ildizi yoki eman daraxti qo'shadilar;
  • Birinchidan, karam xona haroratida qaynatiladi, keyin idish harorati 0 ° C bo'lgan xonaga ko'chiriladi;
  • sabzavotni konteynerga joylashtirishda siz ularni yaxshilab shimib olishingiz kerak, keyin yukni yuqoriga qo'ying;
  • Sabzavotlarni ishlatishdan oldin muzlatish tavsiya etilmaydi.

Turpli sabzavotlarning ta'mini yaxshilash uchun quyidagi bosqichlarga yordam beradi:

  • bug'doy jarayonida siz ko'pikni olib tashlashingiz kerak;
  • muntazam ravishda yog'och tayoq bilan sabzavotlarni pishirish (gazlarni bir xilda tutish va chiqarish);
  • bodring turli yoki nordon meva suvi qo'shing.

Blanklarning raf umrini uzaytirish bir qator shartlarga bo'ysunishi mumkin:

  • banklar yoki +1 ° S haroratda salqin joyda qoldirilgan boshqa idishlar;
  • mog'or paydo bo'lishidan qochish, karam bilan qoplangan spirtli namlangan matolardan foydalanishga yordam beradi.

Xulosa

Sauerkraut - sog'lom atir va boshqa idishlardan iborat komponent. Qish uchun bo'sh joy olishdan oldin alyuminiy qozonda karamni yasash mumkinligini tushunib olishingiz kerak. Metall konteynerlar pishirish uchun mos emas. Yog'ochdan, shisha yoki loydan idishlardan foydalanish yaxshi. Plastik idishlarni fermentatsiyalash va undan keyin saqlash uchun tavsiya etilmaydi. Siz sabzavotlarni plastik to'rva ichiga joylashtirasiz, keyin uni plastmassa yoki metall paqirga tushirishingiz mumkin.

Pin
Send
Share
Send
Send