Reçeteler

Gruziyada qish uchun Tkemali retsepti

Gruziya oshxonasi Gruziya kabi o'ziga xos va qiziqarli. Faqat soslar arziydi. An'anaviy gruzin tkemali sousi har qanday ovqatni to'ldirishi va o'zgacha va mazali bo'lishi mumkin. Bu sos odatda go'sht va parranda bilan ta'minlanadi. Lekin kam emas, u har qanday yon idish bilan birlashtiriladi. Ushbu maqolada men gimnaziyada txemali uchun klassik pishirish variantlarini ko'rib chiqmoqchiman.

Mazali tkemali pishirish sirlari

Sosni ajoyib aromatik va mazali qilish uchun siz oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak:

  1. Har qanday rangdagi o'rik va gilos eritmasini tayyorlash uchun. Eng asosiysi, mevalar juda qattiq emas, lekin ayni paytda ortiqcha emas.
  2. Bu preparatlar uchun barcha ziravorlar mos emas. Eng yaxshisi tkemali issiq qalampir, koriander va xops-sunelni to'ldiradi. Bu ziravorlarning birlashtirilishi sosni kerakli lazzat va aromaga beradi.
  3. Ba'zi retseptlar uchun teridan oltinni tozalash kerak. Buning uchun siz faqat qaynoq suv bilan reza mevalarni boqish yoki bir necha daqiqa davomida ularni issiq suvda namlashingiz kerak. Bunday operatsiyalardan keyin terini gilos eridan osongina ajratish mumkin.
  4. Sosni juda uzoq vaqt davomida pishirish tavsiya etilmaydi. Buning sababi shundaki, ta'mi faqatgina zarar ko'radi va vitaminlar bug'lanadi.
  5. Tkemali tabiiy tarkibga ega bo'lgani uchun bolalar uchun hatto o'tkir bo'lmagan holatlarda ham foydalanish mumkin. Albatta, mustaqil ravishda emas, balki asosiy kurs bilan.

Sariq gilalik eritmaning klassik retsepti tkemali

An'anaviy txemali topishda juda kam uchraydi. Ko'pincha, oshpazlar sousga har qanday ziravorlar va sabzavotlarni yaxshiroq qilib qo'yadi. Mavjud retseptlar oddiygina hisoblanmaydi. Shu bois, biz faqat eng tajribali oshpazlar qila oladigan klassik sosni tayyorlashning eng mashhur variantlarini ko'rib chiqamiz.

Sariq olxo'ri iyun oxirida pishib qoladi. Bu vaqtni o'tkazib yubormaslik kerak va qish uchun undan dumaloq igna tayyorlamasligingiz kerak. Sariq tuxum tkemalidan juda yorqin va o'ziga jalb qiladi. Ushbu quyoshli taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak:

  • pushti sariq gilos erlari - 1 kilogramm;
  • sarimsoq - ikki yoki uch bosh;
  • ta'mga bo'lgan oziq-ovqat tuzi;
  • taneli shakar - taxminan 50 gramm;
  • issiq qizil qalampir - bitta o'rta pod;
  • yangi quruq shiling yoki 50 gramm quruq;
  • bir shingil yangi dara;
  • er koriander - bir choy qoshiq.

Gurji sosini pishirish:

  1. Gilos erlari va sochiq ustida quritilgan. Keyin biz rezavordan urug'larni chiqaramiz va go'sht maydalovchi orqali mevani atlaymiz. Yoki tezda blender bilan olxo'ri aralashtirasiz.
  2. Meva pyureini qalin dipli bir yirtqichlardan ichiga solib, shakar va tuzni o'sha joyga qo'shing va idishni olovga qo'ying. Kartoshka pyuresi bu shaklida taxminan 8 daqiqa davomida pishirib kerak.
  3. Ayni paytda siz sarimsoqni tozalashingiz, o'tlarni yuvishingiz va kerakli ziravorlar tayyorlashingiz mumkin. Sarimsoq ham pichoq bilan mayda mog'orlangan ko'katlar bilan aralashtirilishi mumkin.
  4. 8 daqiqadan keyin barcha tayyorlangan moddalarni qaynab ketish aralashmasiga qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va bir necha daqiqa davomida pishiring.
  5. Ushbu bosqichda siz tuz va ziravorlar uchun sousni sinashingiz kerak. Siz etishmayotgan narsalarga o'zingizni qo'shishingiz mumkin.
  6. Keyin sosni ajratib olishni boshlashingiz mumkin. U sterillangan idishlar va idishlarga (shisha) quyiladi. Keyin konteynerlar sterillangan qopqoqlar bilan yopiladi.

Maslahat! Siz ozgina sosni qoldirib, sovutilgandan so'ng uni iste'mol qilishingiz mumkin.

Gruzin retsepti tkemali sousli sekin pishirgichda

Uy bekalari ko'pchiligi allaqachon juda ko'p iste'molchilarga odatdagidek kostryulkalar yoki kostryulkalardan foydalanmaydilar. Tkemali sosli ushbu ajoyib qurilma yordamida osongina va tez tayyorlanishi mumkin. Lekin buning uchun maxsus retseptga ehtiyoj bor, bu sizning idishingizning ta'mi va xushbo'y hidini saqlab qolishiga yordam beradi.

Tkemalni sekin pishirgichda tayyorlash uchun quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

  • har qanday o'rik (bir oz yashil bo'lishi mumkin) - bir kilogramm;
  • yangi sarimsoq - kamida 6 chinnigullar;
  • issiq qizil qalampir - bitta pod;
  • 70% sirka - bir choy qoshiq tkemal litr uchun;
  • bir mayda maydanoz va arpabodiyon;
  • xops-suneli - 2 yoki 3 osh qoshiq;
  • tuz va shakarni o'zingizga yoqing.

Ushbu sos quyidagicha tayyorlanadi:

  1. Erik, arpabodiyon, maydanoz va soyulmuş sarimsoq suv ostida yıkanır va haddan tashqari suyuqliklarni boşaltmak uchun bir süzgeçte yoyiladi.
  2. So'ngra har bir dondan suyakni olib tashlaymiz.
  3. Tayyorlangan barcha tarkibiy qismlar sekin pishirgichda joylashtiriladi, so'ngra tarkibni aralashtirgich bilan maydalang. Kassaga zarar berishdan qo'rqsangiz, unda olxo'ri yashil va sarimsoq bilan alohida idishga joylashtiring.
  4. Endi tuzning massasini, barcha tayyorlangan ziravorlarni, shakarni va tuzni qo'shing. Bundan tashqari, so'ralsa, tug'ralgan issiq qalampir otib tashlang.
  5. "Quenching" rejimini yoqing va ishlov berish qismini kamida 1,5 soat pishiring.
  6. Tayyor bo'lgach, issiq sousni sterillangan idishlar ustiga to'kib tashlang va qalay sterilizatsiyalangan qopqoqlarni yoping.
  7. Konteynerlar aylantirilib, yopinchiqqa o'raladi va saqlanish to'liq sovutilguncha kutib turadi. Keyin banklar salqin joyga ko'chirilishi yoki muzlatgichda saqlanishi mumkin.

Diqqat! To'g'ri sharoitda, ishlov berish qismini kamida 2 yil saqlanishi mumkin.

Qalampir bilan tkemali qanday tayyorlanadi

Sosning asosiy tarkibiy qismlari o'rikdir. Biroq, bu gurjilarning nozikligining ta'mi nima bo'lishidan qat'i nazar, ularga bog'liq emas. Ko'p narsa har qanday qo'shimchalarga bog'liq. Misol uchun, pomidor, qo'ng'iroq qalampiri va turli navlarning olma qo'shilishi bilan juda mazali igna tayyorlanishi mumkin. Ko'pchilik bolgar qalampiri bilan tkemali pishiradi. Bu sabzavot, mashhur sosni nafaqat lazzatli qiladi.

Shunday qilib, birinchi navbatda kerakli komponentlarni tayyorlash:

  • har qanday o'rik yoki gilos erlari - 1 kilogramm;
  • shirin qalampir - 0,4 kilogramm;
  • yangi sarimsoq - ikki bosh;
  • issiq qizil qalampir - ikkita qovoq;
  • ziravorlar va ziravorlar sizning ta'mingizga qarab;
  • shakar va shakar tuzi.

Siz tuxumni olxo'ri va qalampirdan quyidagicha tayyorlashingiz mumkin:

  1. Birinchidan, barcha sabzavotlarni va o'riklarni yuvish kerak. Keyin suyaklar o'riklardan chiqariladi va blender yoki go'sht maydalagich yordamida ohakli pyurega aylanadi.
  2. Bolgar va issiq qalampir xuddi shu tarzda ezilgan, keyin sarimsoq.
  3. Tayyorlangan massa maksimal bir xil homogenlikka erishish uchun avvaldan bir dasta orqali erga joylashtirilishi kerak.
  4. Keyin olov sousini olovga qo'ying va qaynatib oling.
  5. So'ngra, kerakli ziravorlar va ta'mga ko'ra shakar bilan tuz qo'shing.
  6. Shundan so'ng txemali yana 20 daqiqa qaynatiladi, so'ngra olxo'ri sousi darhol boshlanadi. Buning uchun faqat sterillangan idishlar va qopqalarni oling.

Xulosa

Gurjilar ma'lum retsept bo'yicha qish uchun o'riklardan txemali tayyorlamaydilar. Odatda sousni to'ldirish uchun turli ziravorlar va sabzavotlar qo'shib tajriba qilishadi. Shunday qilib, qo'lingizdagi ajoyib narsalarni qila olasiz. O'z navbatida, bizning sevimli ziravorlarimizni qo'shib, Gurjistondan kelgan retseptni yaxshilab oldik. Har bir bunday sos o'z-o'zidan qiziqarli. Ushbu maqolada, biz ushbu ajoyib noziklikning bir nechta farqlarini ko'rdik. Qish uchun tkemali bir nechta kavanoz tayyorlang. Sizning oilangiz pishirilgan sosni uzoq vaqt turishiga ruxsat bermaydi.