Reçeteler

Adxika Abxaziya klassikasi: retsept

Pin
Send
Share
Send
Send


Tarkibi turli mamlakatlarda pishirishda alohida o'rin tutadi. Sevgi oshxonasi tushgan joy bir mintaqaga tegishli bo'lib qoladi, butun dunyoga tarqaladi va juda mashhur bo'ladi. Ular orasida mashhur Adjika Abxaziya bor.

Ziravorlar lazzati kamida bir marta sinab ko'rgan har bir kishi tomonidan tan olinadi. Abxaziya adjinasining retsepti bir xususiyatga ega. Ziravorlar uchun asos asosan boshqa tosh bilan tekis tokchada ingredientlarni surish bilan tayyorlangan. Achchiq ta'mga ega ajoyib taom bu. Pishirish vaqtida, issiq pepsidning quritilgan parchalari ehtiyotkorlik bilan tuz va ko'k choy qoshiq qo'shib, sarimsoq va shiypon urug'lari bilan o'ralgan. Ushbu o'simlikning ko'plab nomlari bor, u har qanday ovqatga qo'shiladi. Shuning uchun odatdagi findiqlarni, oldindan qovurilgan va tug'ralgan yoki yong'oqni almashtirishi mumkin. Ba'zan fenugreek pichan yoki shambhala bilan almashtirilishi mumkin.

Ayni paytda, fenugreek urug'i - hop-suneli ziravorlarning asosiy tarkibiy qismi. Yana bir nuance. Abhaziya qishlog'idagi qalampir quritilgan emas, balki u chekkaga o'ralgan, uni o'choqqa osib qo'ygan. Abxaziya yuqumli adjika tayyorlash uchun quruq asos yaratdi.

Keyinchalik bu tayanch yoki tayyorgarlik bilan turli xil o'zgarishlarni amalga oshirish mumkin edi. Ularga maydalangan ko'katlar, hatto sarimsoq va shaftoli-sunelli ham qo'shildi. Uy bekalari kabi farqlar. Natijada esa, achchiq va hayratlanarli Abhaz oshpazlari edi.

Ogohlantirish! Adjika yong'oq bilan tayyorlangan bo'lsa, unda siz katta miqdorni qilmasligingiz kerak. Yong'oqlar qisqa raf muddatiga ega.

Abxaziyadan klassik ziravorlar tayyorlash

Abxaziyadan Adjika zamonaviy versiyasini uyda qanday tayyorlang? Axir, bu ziravorlar juda keng tarqalgan bo'lib, adjika bilan duetadan foyda ko'radigan bitta taom yo'q. Oshpazaga yordam so'raymiz. Adjika Abxaziya an'anaviy retsepti bilan har qanday oshpazning bir oz boshqacha ta'mga ega bo'lishiga qaramasdan, ziravorlarning barcha asosiy tamoyillarini o'z ichiga oladi:

  1. Ingredientlarni maydalash kerak. Hozirgi vaqtda ushbu funktsiyani blender, go'sht maydalagich yoki oshxona ohang bilan bajarish mumkin. Shuni aytish kerakki, moda restoranlarda ham ohakda urish ishlatiladi. Bu usul efir moylarini chiqarishga olib keladi va Adjin Abxaziyani juda xushbo'y qiladi.
  2. An'anaviy adjika har qanday qayta ishlashga tobe emas va xom-ashyoga topshiriladi.
  3. Abxaziya adikasining retsepti pomidor, qovoq, qo'ziqorin va boshqa sabzavotlarni qo'shishni nazarda tutmaydi.

Biroq, Abxaziya adjiyasining qish uchun uzoq umr ko'rishlari uchun, zamonaviy sharhlar ham bunday tarkibiy qismlarga va sabzavotlarni tayyorlashga imkon beradi.

Adjika klassik retsepti uchun ingredientlar nisbati:

  • qalampir biz 0,5 kg achchiq quruqlikka egamiz;
  • shiypon urug'i (shilantro), arpabodiyon, maydanoz;
  • sarimsoq - 1 kg;
  • shaftoli-suneli - 500 g;
  • tuz 1,5 stakan miqdorida qo'pol bo'ladi.

Abhaz ziravorlar uchun ingredientlarni tanlashda, ta'mga e'tibor bering.

Cho'chqalar, ziravorlar, har bir narsa nafrat bilan hid bo'lishi kerak, aks holda ziravorlar oddiy tarqalishiga aylanadi. Abxaziyadan kelgan bu adjika o'ziga xos ta'mi va hidiga ega.

Pishirish jarayoni issiq qalampir tayyorlash bilan boshlanadi. Uni qaynoq suv bilan to'ldirish va keyin tozalash kerak. Peeling urug'larni olib tashlash demakdir. Agar bu ish qilinmasa, shahar aholisi Abxaziya adjika uchun qiyin bo'ladi. Bunday qayta ishlash quruq qalampirlarga, quritgich esa yaxshiroqdir.

Agar siz yangi sotib olgan bo'lsangiz, u suv bilan yuviladi va keng qatlamda bir qatlamga qo'yiladi, shunda mevalar bir-biriga tegmaydi. Bu holatda, qalampirni 3 kun qoldiring.

Bu juda muhim! Quyosh nurlari burmali podalarga tushmasligi kerak.
  1. Ajratilgan vaqtdan keyin qalampir soptalardan tozalanadi va urug'lar olinadi. Bularning barchasi qo'lqopda amalga oshiriladi.
  2. Sarimsoq, qobig'ini olib tashlagach, erga aylanadi.
  3. Korijan urug'i (silantro) va boshqa o'simliklarni ohakda ezish kerak. Chiqarilgan efir moylari ziravorlar uchun maxsus lazzat qo'shadi.
  4. Barcha tarkibiy qismlar go'sht maydalagichidan bir vaqtning o'zida massa hosil qilish uchun bir-biriga o'tkaziladi.
  5. Oxirgi tuz va aralash qo'shing.

Endi massa 24 soat davomida qoldirilib, keyinchalik qulay foydalanish uchun kichik idishlarda joylashtiriladi. Yangi qalampirdan tayyorlangan bunday retsept qish uchun Abxaziya adjiyasini saqlab qolish uchun mos emas. Sabzavot faqat bir necha kun saqlanadi.

Abxaziya yashil ziravorlar

Shubhasiz, Abxaziyada aromatik atirlar yashil bo'lishi mumkin.

Abhaziya adjasining yangi baharatlı o'tlar bilan bir xil variantlaridan biri. Qolgan ingredientlar (qalampir, sarimsoq va tuz) talab qilinadi, faqat issiq qalampir yashil rangga kiradi. Abxaziya yashil adjika pishloq, qizarib pishgan tovuq va baliqlarga yaxshi mos keladi.

Biz qancha miqdorda tayyorlanishimiz kerak:

  • Yashil qalampir - 3 ta podalar;
  • yosh sarimsoq - 3 ta katta bosh;
  • ko'katlar juda ko'p miqdorda bo'lishi kerak - har bir turdagi 3-4 paket (seldereya, korior yoki silantro, petrushka, arpabodiyon);
  • eman yog'i va tuz - 2 osh qoshiq.

Ko'pincha yong'oq bilan tayyorlangan yashil Abxaz adjika taomning o'ziga xos ta'mini ta'kidlash uchun. Shuning uchun bizning retsepti uchun yong'oq yog'i kerak bo'ladi. Talab bo'yicha ziravorlar uchun original qo'shimchalar - yangi yalpiz va kekik.

Biz qalampir bilan boshlaymiz. Oldindan tayyorlangan eng yaxshi variant. Yashil qalampir bir oy davomida bir qatorda quritilgan. Keyin qaynoq suvda yuviladi yoki namlanadi, bug'doy kesiladi. Keyingi bosqich adjika qanchalik kuchli bo'lishi kerakligiga bog'liq. Agar juda ko'p yonish imkoniyatini talab qilsangiz, urug'lar olib tashlanmaydi. Agar yumshoqlikning keskinligini istasangiz, urug'larni tozalash kerak.

Bu juda muhim! Terini yoqish yoki tasodifan ko'zingizga tegmaslik uchun Perchin bilan ishlashda qo'lqop kiyish kerak. Keyin qo'lingizni sovun bilan yuving.

O'simliklarni toza suv bilan yuvib tashlang, sumkada sarimsoq chinnigullar.

Ushbu ingredientlarni qalampirga qo'shing va go'sht maydalagichda har bir narsani aylantiring. Ichaklarni bartaraf qilish uchun, ushbu amaliyotni bir necha marta takrorlang. Bir piyola ichidagi massani katlayın va qo'pol tuz va eman yog'i qo'shing.

Banklar oldindan tayyorlanadi. Ular qovoqlari kabi toza va quruq bo'lishi kerak.

Yashil adjika kavanoza ichiga tarqalib, salqin va salqin xonaga joylashtiring.

Abxaziyada qishki issiqlik adjika qish uchun tayyor.

Hosteler uchun foydali maslahatlar

Abxaziya adjika, siz tanlagan retsept, ovqat stolining haqiqiy bezaklari bo'ladi. Mehmonlarni va uyda ajoyib ziravorlarni qo'shish uchun oddiy tavsiyalarni bajarishga harakat qiling:

  • Ziravorga boshqa sabzavotlarni qo'shmaslik kerak, u milliy taomning ta'mi va aromasini butunlay o'zgartiradi.
  • Agar qalampirni qayta ishlash kerak bo'lsa, lekin qo'lqoplar bo'lmasa, vaqti-vaqti bilan qo'lingizni o'simlik yog 'bilan yog' - pista, zaytun yog'i bilan yaxshilab yog'lang.
  • Cho'chqa urug'ini maydalash uchun tegirmondan foydalanmang. Shunday qilib, Abxaziya adjika - efir moylarining xushbo'y hissasini yo'qotasiz. Ularni ohak va pestle bilan pound.
  • Yodlangan tuz kabi nozik tuproq tuzi Abxaziyadan adjika tayyorlash uchun mos emas.
  • Osh oshlarini tayyorlash vaqtida bir oz adjika qo'shing. Ular baharatlı boy xushbo'yli bo'ladilar.

Katta miqdorda adjika tayyorlash kerak emas. Agar siz qish uchun hosilni qilmagan bo'lsangiz, tarkibiy qismlar yilning istalgan vaqtida mavjud. Zarur vaqtda kerakli miqdorni tanlang.

Pin
Send
Share
Send
Send