Reçeteler

Do'kon sifatida ikrali qovoq: qish ta'rifi

Pin
Send
Share
Send
Send


Sovet Ittifoqida oziq-ovqat etishmasligining deyarli har bir do'konida emas, balki faqat noyob ta'mga ega bo'lgan mahsulotlarning alohida nomlari bor edi. Ushbu mahsulotlar konservalangan sucuk ikraikasini o'z ichiga oladi. Aytgancha va uning narxiga ko'ra, u hamma uchun mavjud edi. Bir do'konda bo'lgani kabi, qovoq ikra ham uning ta'mi uchun eslab qolinadi, hatto bog'ida to'plangan yangi, yosh qovoqlardan tayyorlangan ichki ikra ham ortib ketolmaydi. Ko'pchilik ikra baliq ta'mini tiklashga harakat qiladigan ko'plab retseptlar sinab ko'rdi, ammo behuda. Endi do'konlardagi sotilayotgan o'sha ikra, mutaxassislarga ko'ra, Sovet davridagi qovoqchadan olingan ikra bilan taqqoslana olmaydi. Ba'zilar, xuddi shu ta'mni qayta yaratishga urinib, GOST bo'yicha ikra retseptlarini topishadi, lekin bu holatda ko'pchilik original ta'mni har doim ham qabul qilmaydi.

Bu sir nima?

Squash ikra asosiy komponentlari

Avvalo GOST retsepti va qovoq ikra pishirish texnologiyasini ko'rsatmadi. Ushbu hujjat odatda original va yakuniy mahsulotlarning sifati, qadoqlash, saqlash sharoitlari va boshqalar uchun talablarni ko'rib chiqdi. Shunday qilib, GOST 51926-2002 har qanday o'simlik ikra ishlab chiqarish bilan bog'liq barcha yuqorida ko'rsatilgan xususiyatlarni tasvirlaydi. Maxsus retseptlar va texnologik jarayonlar odatda maxsus hujjatlarda batafsil tavsiflanadi.

GOST bo'yicha qovoq ikrasini tayyorlash bo'yicha savolga eng yaxshi javob berish uchun, birinchi navbatda, qovoqxonadan qanday haqiqiy g'alla ekanligi haqida o'ylash kerak. Quyida taomning barcha asosiy tarkibiy qismlari tayyor ovqatning umumiy hajmiga nisbatan foiz sifatida beriladigan stoldir.

Komponentlar

%

Qovurilgan qovoq

77,3

Qovurilgan savzi

4,6

Qovurilgan oq qovurilgan

1,3

Qovurilgan piyoz

3,2

Yashil ko'katlar

0,3

Tuz

1,5

Shakar

0,75

Tuproq qora qalampir

0,05

Erning allspice

0,05

Tomat pastasini 30%

7,32

Sabzavot yog'i

3,6

Jadvalda ko'rinib turganidek, oq ildizlar va ko'katlar zucchini ikra qismi hisoblanadi. Ushbu komponentlar odatda uyda ikra ishlab chiqarishda kamdan kam qo'llaniladi. Ammo bu oq ildizlar va hatto qovurilgan yog'da va ikkilikni qovoqqa ajoyib, juda kam sezgir qo'ziqorin ta'mi va aromasiga berib turadi, bu, ehtimol, eski ko'k ikra lazzatiga lazzat bag'ishlaydi. Oq ildizlarning retsepti tarkibida parsnips, maydanoz ildizi va selderey ildizi kiritilgan. Bundan tashqari, mazmuni jihatidan, parsnip maydanoz va seldereydan ikki baravar yaxshi edi. Squash ikra tarkibiga kiritilgan ko'katlar maydanoz barglari, dereotu va seldereylardan tashkil topgan. Shu bilan birga maydanoz miqdori arpabodiyon va seldereydan ikki barobar ko'p edi.

Eslatma! To'liq ta'mni shakllantirish uchun, dorivor o'simliklar ko'katlar sifatida qo'llaniladi.

Komponentlarning foiz nisbati haqiqiy og'irlik qiymatiga aylantirish qiyin bo'lganlar uchun, quyida GOSTga ko'ra ikkilikni tayyorlash uchun olinadigan grammdagi mahsulot miqdori, masalan, 3 kg qovoqdan:

  • Sabzi - 200 g;
  • Oq ildizlar -60 g (parsnip -30 g, maydanoz ildizi va selderey ildizi 15 g);
  • Piyoz -160 g;
  • Yashillar - 10 g (maydanoz - 5 g, dereotu va selderey 2,5 g);
  • Tuz - 30 g;
  • Shakar - 15 g;
  • Pepper qora va xushbo'y er 1 g;
  • Tomat pastasini 30% - 160 g;
  • O'simlik yog'i - 200 ml.

Shuni anglash kerakki, barcha vaznli xususiyatlar allaqachon neftda qovurilgan sabzavotlarga retsept bo'yicha berilgan. Shuning uchun, agar dastlab sabzavotlarning ko'pchiligi qovurish va qovurishdan so'ng kilogrammni kamaytiradigan bo'lsa, unda tuz, shakar va tomat pastasini miqdori ham qisqartirilishi kerak. Ushbu uch komponentni ishlab chiqarish jarayoniga so'nggi berilganligi sababli.

Diqqat! Shuni yodda tutish kerakki, GOSTda, asosiy manba mahsulotining tavsifida to'liq qovuq shaklidagi qovoqcha bor.

Bu vaqt juda muhim. GOST bo'yicha qovoqdan ikra tayyorlaganingizdan beri qattiq urug'lar va qobig'i bilan eng katta, to'liq pishgan mevalarni tanlashingiz kerak. Bu ularning tayyorlangan taomga o'tadigan eng badavlat ta'mga ega bo'lgan go'shti.

Pishirish texnologiyasi

Chunki ikra tayyorlash uchun etuk qovoq tayyorlanadi, keyin birinchi bosqichda terini olib tashlash va barcha urug'larni olib tashlash kerak. Qolgan go'shtlar uzunligi 1-2 sm dan oshmasligi kerak bo'lgan kichik bo'laklarga bo'linadi.

Sabzavotlar va piyozlar tozalanadi va kichik kubiklarga bo'linadi, oq ildizlarini har qanday qulay tarzda kesib yoki maydalab olish mumkin, chunki ular juda qattiq va yopishqoq bo'lishi mumkin.

Yog 'qozonga quyiladi va kamida 130 ° haroratda qizdiriladi, shuning uchun oq tutun chiqadi, shundan so'ng faqat qovoqsimon bo'laklar oltin jigarrang rangda qovuriladi. Agar qovuq juda ko'p bo'lsa, sifat va ta'mni yaxshilash uchun qovurish qismlarini amalga oshirish yaxshidir. Boshqa qovoqqa qovurilgan qovoq, ularga bir necha qoshiq suv qo'shiladi va ular tenderga qadar qovuriladi (yumshatilgan).

Pishgan va tug'ralgan boshqa sabzavotlar (sabzi, oq ildizi va piyoz) doimiy ravishda qovoqda qovurilgan qobiqda qovuriladi. Keyin ularga suv qo'shiladi va ular tayyor bo'lguncha qovuriladi.

Qizig'i shundaki, do'konda bo'lgani kabi, qovoq ikra ishlab chiqarishda, GOST qoidalarini qo'llagan holda, sabzavotlarni alohida yoki birgalikda qovurib bo'lmagani haqida hech qanday farq yo'q. Har ikki variant ham ruxsat etiladi. Lekin, bir-biridan alohida qovurilgan sabzavotlar ko'proq lazzatga ega.

Maslahat! Agar siz barcha kerakli ildizlarni topa olmasangiz, ularni bir xil miqdorda sabzi yoki piyoz bilan almashtirish mumkin. To'g'ri, ta'mi bir-biridan farq qiladi.

Keyingi bosqichda, barcha sabzavotlarni birlashtirilishi va blender yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida ishlatish kerak. Keyin ular qalin dipli bir idishga joylashtiriladi va olovga qo'yiladi. Tomat pastasi va mayda to'g'ralgan ko'katlar qovoq ikrachasiga qo'shiladi va har bir narsa majburiy aralashtirish bilan 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi. Oxirgi bosqichda, tuz, shakar va har ikki turdagi qalampir va ikra ham ziravorlar butunlay erimagacha yana 10 daqiqa qaynatiladi.

Agar siz ikra sizni juda nozik deb hisoblasangiz va uni qanday qilib qalinlashtirish haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, quyidagi variantni tanlashingiz mumkin. Oltin jigarrang bo'lguncha bir necha qoshiq bug'doy unini quruq qovurilgan idishda qovuraytiring. Olingan un uni asta-sekin iliq sabzavotga qo'shib, issiqlikda davom etmoqda.

Hali issiq bo'lsa, tuxum kichik sterilizatsiyalangan kavanozlarda (tarjixon 0,5 litrdan ko'p bo'lmagan hajmda) ajralib, taxminan 40-45 daqiqa davomida sterillangan bo'lishi kerak. Sterilizatsiyalangan qovoqlarni yoping, aylantiring, o'rashga va bu shaklda bir kun davomida salqinlash uchun qoldiring.

Diqqat! Kelajakda ikra odatdagi sharoitda saqlanishi mumkin, ammo har doim zulmatda.

Shuni esda tutish kerakki, GOST bo'yicha do'kon skovorodlari ikrai haqiqiy ta'mi faqat 24 soatdan so'ng mahsulot butunlay soviganidan so'ng olinadi. Shuning uchun, birinchi kunni sinab ko'rish uchun ma'lum miqdorni qoldirib qo'yish kerak. Agar ta'm to'liq qondirilsa, siz bu retseptga ko'ra ko'proq miqdorda qish uchun igna yasashingiz mumkin.

Ushbu retsept bo'yicha qovoqdan qovurish ikrami juda qiyin emas, lekin Sovet davrida o'sgan katta avlodni esga soluvchi mahsulotning ta'mini topasiz. Agarda ko'pchilik buni unutmasa, unda bunday narsa bor edi.

Pin
Send
Share
Send
Send